【冬菇焖花胶食谱】滋润养颜　浸煮焖简易步骤煮出大厨风范

撰文： 邹家凤
出版：更新：

冬菇焖花胶，一看见花胶，别以为一定很昂贵，这道菜在酒楼动辄二三百元，但自家制价钱减半，还可按喜好或能力挑选哪种花胶。烹调或浸发也不复杂，除非是特大特厚的，需要又蒸又浸又泡，一般做法其实非常简单，与冬菇同焖约45分钟，已很入味，胶原蛋白丰富，滋润养颜又得体，今年团年菜又多一样选择！
摄录：刘晴、王夕子
剪接：李贤华

鲍参翅肚中，最爱吃“肚”。花胶即鱼肚，只是花胶主要来自大海鱼如黄花鱼、鳘鱼、鲈鱼等的厚身鱼鳔，质素较一般鱼肚优胜，价钱也因不同品种、大小、厚薄而有高低之分。在海味店，十多廿种花胶，由几百元至几万元一斤也有，若用作焖煮，宜选有一定大小的，千多元一斤25至40头的已可，3至5只也只是百多二百元，足够4至6人食用。太细太薄的，则宜用作火锅或甜品。

自家炮制冬菇焖花胶，一点也不难，同样质素，价钱要比酒楼便宜约一半。
海味店有各种不同价钱的花胶，由几百至过万元一斤也有。(邹家凤摄)

以这次为例，每只约60元已很肥厚，只需以冻水浸泡过夜至胀大，再以姜葱汆水过冷河，剪开成块，洗净后，再加酒和豉油爆香，便可跟冬菇同焖，切记加水要盖过面，但其间也须留意有没有干水，因为花胶胶质丰富，容易黏锅。即使新手入厨，只要按部就班，想煮出大酒楼的水准一点也不难。

冬菇焖花胶食谱
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健康小贴士：

花胶，含丰富的优质胶原蛋白，及维他命、钙、铁、锌等多种微量元素。据《本草纲目》记载，花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。适合腰膝酸软、身体虚弱者食用，但因不太容易消化，肠胃不佳的，小心胃胀；因属湿、性偏凉，严重湿疹或鼻敏感者亦不宜多吃。

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食谱 冬菇焖花胶（焖）
材料

花胶2条（约50克）、冬菇8-10只、姜9片、葱少许、豉油2茶匙、烧酒2茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、水适量
做法 1. 花胶、冬菇，以冻水浸泡过夜至软腍发胀。冬菇挤干水分，水留用。
2. 煲滚一锅水，放入3片姜、葱、花胶汆水，水再滚盛起，放入冻水过冷河。
3. 用铰剪把花胶剪开成块，清洗后沥干。
4. 烧热镬落油，下3片姜爆香，放入花胶、烧酒、豉油各1茶匙，以中大火拌炒，盛起备用。
5. 烧热镬落油，爆香3片姜，放入冬菇、豉油、烧酒各1茶匙、糖、冬菇水，并加水至盖过冬菇面。
6. 加入花胶，用大火滚起，转中小火焖45分钟，5分钟前，加蚝油拌匀即成。