【蝦食譜】聖誕黃金蝦惹味彈牙　炸蝦時如何令蝦身不太鬈曲？

圣诞节临近，亦是时候准备Party上的美食！琳琅满目的美食当中，又怎少得香脆可口的炸物，黄金虾的做法及材料简易，只要把腌好的虾及虾胶包上春卷皮后下油炸便完成，保留虾尾部分的虾壳，更方便于派对上食用。

對於入廚新手，炸物未必是容易的事，油溫難以掌握、炸蝦時如何令蝦身保持筆直，以下是筆者在製作中得出的少少心得，可以跟大家分享。

（1）用筷子測油溫：用木筷子放進油鍋中，看見有白色泡泡便代表油的溫度已經夠熱。
（2）蝦身横向鎅數刀：在蝦身上打横鎅數刀除了有助醃蝦更入味外，更可避免炸後蝦身鬈曲。
（3）用蝦膠定型：蝦膠有如黏貼劑，只要包春卷時將蝦身拉直，那麼蝦在春卷中便能一直保持筆直，下油炸時更有助定型。

健康小貼士：

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養，蝦殼中亦含甲殼素，能有助預防骨質疏鬆症。 除此之外，蝦還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。不過蝦容易引起過敏，對海鮮敏感人士要留意。

攝錄：李偉軒、陳錦超
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具

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