【火锅汤底】打边炉5大汤底点煮点食最健康？药膳汤底煮前先要...
一口锅子盛装著热呼呼、嘟嘟冒泡的浓郁炖菜，人类学家李维史陀曾形容“锅子”像是具体而微的厨房，各种冷冰冰的食材在里头转化为热腾腾的食物，供一家人食用。开始用锅子之后的人类，发现在汤中加进增鲜物质，喝汤的人会觉得汤不但味道变“浓”了，也变稠了，这是什么魔法？
要让汤变得美味的秘诀，不仅是加入调味剂而已。《恐怖食品添加物》一书的作者安部司述说过猪骨汤的做法：首先准备2.5~3.5克的便宜炒制精盐，加入化学调味剂，也加入猪骨精鸡肉精等“蛋白质水解物”。接著再调配微妙比例的白胡椒等“辛香料”加入。芝麻及干燥葱也要加入，然后，为了让人齿颊留香，想要多喝一口，要加入“酸香料”，为了增加黏稠感，再加入黏稠剂等......。好喝的汤总会让人想一口接一口的喝，原来有这么多种味道共同作用。
火锅汤最好一开始就喝
市面上贩售包装火锅汤底的成份标示中，几乎都有加入“L-麸酸钠”也就是俗称的“味精”，往往是这类汤头美味的魔法。除了味精的问题，加入的加工食材也是让汤底的钠含量升高的因素。台湾台安医院刘怡里营养师提醒：“人体一天摄取的钠含量在2400毫克(mg)之内， 等于是6克(g)的盐。”可能多喝两碗汤一餐钠含量就超标了。
通常吃火锅聚餐会超过一小时以致食材煮得过久，刘怡里建议，“外食火锅尽量不要喝汤，不是不能喝，而是煮越久，普林含量越高，放入的加工制品越多，相对的钠含量也会增加，”尤其对于有痛风病史的人来说，为了避免摄取过高普林导致关节炎复发，因此吃火锅时，尽量不要喝汤。如果确定汤底是纯蔬菜去熬的，又想喝汤，可以在一开始的时候就先喝汤，不要等到最后再喝。
此外，连锁超市会贩售冷冻大包装（含食材）的汤包，虽然已经是煮过的食材，普遍蔬菜含量少，因此吃火锅时如果想要兼顾健康和美味，最好多加入新鲜绿色蔬菜，锅底煮的时候还是要加水稀释。
市面上常见的五种锅底，风味各有不同，开锅选择前，除了挑美味之外，如果将营养成分多考量一下，单纯以新鲜食材熬煮的锅底一定比香辣浓郁的汤头来得健康。
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【本文获“食力”授权转载，原文：喝汤为什么会一口接一口？吃火锅先选汤底】