【焦糖爆谷食谱】简单自制手工爆谷 长期保持松脆受潮回脆有妙法
简单手工爆谷食谱，在家轻松做到！
长时间保持焦糖爆谷松脆，或者将受潮的焦糖爆谷回复香脆有简单办法。
摄录、摄影：吕志豪、徐海
剪接：吕志豪
场地提供：美亚厨具
每次在电影院也闻到爆谷的浓郁香味，在暖和的灯光照耀下光彩照人，为了使爆谷更吸引，香味更浓，口感更脆，色泽更亮，多数也会添加大量的牛油及焦糖制作。其实，自家制作焦糖爆谷并不困难，到超市或烘焙店买一包“爆谷”粟米谷，价钱并不昂贵，我还会形容为“几平”。闲事无聊，我自己在家中常常“自爆”爆谷，过程十分疗愈，毋须用到专门的爆谷机，用一个有盖的小锅便可，在锅内加一些菜油，将粟米谷铺平在锅底，用中慢火甚至后段可改用较慢的火，务必要盖好锅盖！然后等粟米谷遇高温膨化后自我“爆炸”，爆的时候切勿揭开盖，否则弄到一地爆谷非常浪费。只要听！当听不见“小伙子”们“哔呢卜禄”，回归平静时，便可慢慢地揭开锅盖，一锅纯味爆谷便告完成。
追求健康及低卡小食的人不妨吃纯味爆谷，不过大家知道爆谷加了牛油及焦糖后，香味及味道即时大大提升，焦糖也令爆谷变得又香又脆。本来最经典的煮焦糖方法，先将白糖放入小锅，千万不要搅拌！以免糖粒结成块状，并以中小火烹调，甚至用慢火煮糖更便于控制，可避免一不小心便煮㶶糖，使甜味变苦味。不过，有一个小撇步，可以在糖内加入少少水分，也是不用搅拌！但可以摇匀小锅，将水均匀地铺平在糖之上便可，等糖慢慢融化，见到冒气泡后，便加入牛油搅拌并煮溶。另外，某些外国的食谱会混合牛油及糖一起煮，以加快煮糖的时间。
其次，网上有好多食谱也用到粟米糖浆或枫糖浆，它能够使焦糖保持柔滑及防止结晶，然而也未必一定要用到糖浆！更不可或缺的是梳打粉（小梳打），用少许便可以了，它与糖的酸会发生化学反应，并产生微小的二氧化碳气泡，在烹煮的期间会清楚可见，它使焦糖变得更光滑及轻飘飘似的，焦糖颜色由深啡变浅啡，也容易覆盖在爆谷之上。
新鲜出炉的焦糖爆谷温度好高，为免它们结成一团，先将它们摊开放凉，之后爆谷便会变得更松脆。有人喜欢将它们再放入焗炉，以180-200度焗约1小时，每15分钟将爆谷翻一翻免焦……但我觉得此方法太花时间，况且爆谷之后受潮了，也很快变腍。
因此，要让出炉后的焦糖爆谷可长时间保持松脆，可以等它们放凉后，将整盘焦糖爆谷放入雪柜冰格冷藏20-30分钟，然后取出放入密封罐，再放回雪柜下格保存便可。如果想将受潮了的爆谷回复香脆，做法也简单，先将爆谷用镬翻炒、翻热，然后同样地将焦糖爆谷摆入雪柜以冷藏的方式保存，即使过了3星期后也可吃到松脆的焦糖爆谷。
健康小贴士︰
爆谷本来是健康的小食，爆谷由属于全谷物的粟米谷经高温膨化制成，本是含高纤维及低热量的零食，两杯约16克的爆谷热量大概是60千卡，含有2克纤维，与一只香蕉有3克纤维相若。不过添加了糖和牛油之后，热量立即飙升，因此只能浅尝！
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营养资料参考︰Popcorn.org/香港卫生防护中心