【饮食热话】水煮蛋蛋黄出现一圈圈年轮纹路！竟然系由呢样嘢造成
近日有台湾网友在“我是永和人”Facebook社团专页以及Dcard“美食板”上发问为什么水煮蛋蛋黄呈现一圈一圈像“年轮”的纹路，害怕鸡蛋是否出现异常，那到底为什么蛋黄会出现这么奇怪的纹路，不是假蛋的话那会是什么？让 《食力》帮你科普一下！
蛋黄出现一层一层的色差，原来是饲料造成！
相信大家一定买过蛋黄颜色从深橘红色到浅黄色的鸡蛋都有，而其实蛋黄的颜色除了受到鸡只品种、鸡只饲养管理的影响，最主要是因为饲料中所添加的“天然色素”所影响，一般厂商会添加的天然色素包含β-胡萝卜素、大红椒萃取物、叶黄素、金盏花等等，依不同饲料厂的调配配方而会有所不同，所以蛋黄的颜色是可以透过天然色素来改变的。那又为什么这么多网友会反应买到一圈一圈像“年轮”的水煮蛋蛋黄呢？
原因就在于鸡的饲料依照型态主要分成颗粒状以及粉状两种，饲料中会同时混进颗粒状及粉状的饲料，而厂商通常是将天然色素添加在粉状里。会造成色差状态的蛋黄可能有以下几种原因：
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所以，蛋黄会形成色差（类似年轮的样子）主要就是因为鸡只间断食用含有天然色素的粉状、颗粒状饲料所导致的。
饲料中添加色素对有食安风险吗？
互联网上盛传有业者为了让蛋黄能够呈现漂亮的橘红色，会添加工业用染料“苏丹红”到饲料中，台湾曾于2017年在市售“咸鸭蛋”中验出苏丹红，后来清查原因是不孝饲主的个人行为，非饲料厂投放苏丹红，而目前尚未听闻有业者违法添加在鸡饲料中。
台湾环保署已于2018年6月28日就公告修正“列管毒性化学物质及其运作管理事项”，其中苏丹红苏丹红被列为第四类毒性化学物质，其容器包装上要标示“禁止用于食品及饲料”，无论制造、输入、贩卖、使用、贮存等，业者都须要申请核可才可以运作，且要定期申报！
业者如需调整蛋黄颜色都是以“天然色素”来添加，因此民众不必过于担心，如果下次煮了一颗水煮蛋剥开看到蛋黄呈现年轮状，也别担心是怪怪的蛋！
参考资料：环保署公告苏丹色素等16种物质为毒化物
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【本文获“食力”授权转载，原文：水煮蛋蛋黄出现一圈一圈的年轮？原来都是因为“饲料”！】