【芦笋冷知识】白色细嫩鲜甜啲？解构白绿芦笋营养味道有何各不同

芦笋被视为是极具营养价值的蔬食之一，一般市面上常见的芦笋多为绿色的，仅有少数为白色芦笋，到底白芦笋与绿芦笋有何不同呢？

台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，其实白芦笋与绿芦笋是相同品种......（按图放大了解）▼

白芦笋之所以价格高昂，主要是在采收前都需要以人工覆盖砂土以避免芦笋受到阳光照射而转绿，培植难度与成本相对较高，且白芦笋质地细嫩、鲜甜，也因而连带使价格飙涨。但廖嘉音营养师提醒，若单纯以营养价值来看，白芦笋与绿芦笋的营养价值相仿，故不妨选择经济实惠的绿芦笋作为日常营养来源之一喔。

专家咨询：台湾高雄市立凤山医院营养治疗科　廖嘉音营养师

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