【饮食热话】肉骨茶发源地系马来西亚定新加坡？真相同泉州话有关

关于“肉骨茶（Bak kut teh）”，你是白汤派还是黑汤派？
到马来西亚与新加坡旅游，如果不吃肉骨茶，当地美味佳肴地图的收集势必会缺一大角。但实际尝过两地的肉骨茶，就会发现它们很不一样！虽然都是带肉的骨煲成的汤，但马来西亚是黑汤，新加坡却是白色的，为什么会有如此大的差异呢？另外，两国对于肉骨茶的发源地也一直争论不休，究竟它来自马来西亚，还是新加坡？
文：黄敬翔／食力

常见的肉骨茶原来分成3种！各自口味大不同

在深入挖掘肉骨茶发源地前，需先了解所谓白汤与黑汤的差别。在新马两地，常见的肉骨茶共有3种：

福建黑汤派：使用各种中药材、香料、黑酱油烹调，煮出的汤色较浓郁且药膳味明显，是马来西亚最常见的类型，又以“巴生港口（Port Klang）”为代表。

广东黑汤派：在药膳汤底中加入药酒以加强其药效，较为小众，仅在马来西亚部分地区可尝到。

潮州白汤派：符合潮州人清淡的口味，通常以大蒜和胡椒提味，熬煮的汤颜色较浅。在新加坡与马来西亚槟城州受到欢迎。

近年来，在马来西亚也出现了“干肉骨茶”，其实就是汤煮成更浓稠的肉汁，再加入其它食材制成。另外，由于伊斯兰教禁吃猪肉，肉骨茶更出现了以鸡肉取代猪肉的“清真”或者“素食”的版本。

众说纷纭！各有说法！但最具代表性的是“苦力论”

如果去问马来西亚人，几乎所有人都会言之凿凿肉骨茶就是起源于巴生港。同时，也有一些新加坡人宣称肉骨茶早在巴生以前就存在于新加坡当地。肉骨茶的起源存在诸多说法与传说，但不管是哪里，流传最广且最具代表性的都是“苦力论”。

“苦力论”中指出，20世纪初，许多福建人因原乡土地不敷使用，加上粮食不足，听闻南洋遍地是黄金后，甘冒著生命危险义无反顾出洋南下，从事苦力工作。这些工作场景有人说是巴生港、也有人说是新加坡，但大致上都是苦力们在搬运货物的过程中，偶有药材碎片掉落在地，于是拾起来收集后，拿到专卖肉骨的摊位集资煮食，逐渐形成肉骨茶这样的特色佳肴。

1945年巴生出现肉骨茶摊，但19世纪末新加坡可能就存在肉骨茶？

经新加坡“I eat is shoot i post”博主Leslie Tay博士实际采访后，发现原来在二战前，当地老人家就已经有边吃肉骨、边喝茶的记忆！（按图放大了解肉骨茶的起源及发展）▼

延伸阅读：

从养猪到卖肉骨茶！“发起人”蔡水发让周润发、周杰伦都成为粉丝

这么丰富的滋味你尝过吗？南印度菜系＋中华料理＋阿拉伯、波斯风味＝马来西亚菜！

参考资料：

Is bak kut teh from Malaysia or Singapore?

寻找肉骨茶的起源◎林金城

Seng Huat Bak Kut Teh Restoran: The Origins of Bak Kut Teh continued…

The man who put Teh in bak kut teh

Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes

【本文获“食力”授权转载，原文：马来西亚还是新加坡？争论不休的“肉骨茶”发源地就是......！】