【咖啡迷思】大肚唔饮得？一日最多饮几多杯？6大都市传说全拆解

为什么喝咖啡可以提神？大家都知道咖啡里的“咖啡因（Caffeine）”有使人提神、亢奋的作用，但有没有想过为什么一杯小小的咖啡却可以提供这么多能量呢？这要从人为什么会想睡开始说起。
文：纪隽妍／食力

人为什么会想睡？点击下图看答案！

Q：喝咖啡会不会骨质疏松？

有传言指出，咖啡里的草酸和咖啡因会影响钙质吸收，但以科学角度分析，咖啡里的草酸含量极低、甚至比平常常吃的波菜更低，每100克咖啡约仅有0.9毫克的草酸；也没有研究证实咖啡因会影响吸收钙质的维生素D。

不过值得注意的是，咖啡因确实有可能会让骨钙释放到血钙当中。但研究也指出，若是钙质摄取足够的人，就能够抵销这个状况，也就是说真正导致骨质疏松的关键是平常钙质摄取不足。据台湾卫生福利部国民健康署建议，每日乳制品摄取量为1.5～2杯240毫升的牛奶。因此，建议除了从日常饮食提升钙质摄取量，在买咖啡时也可以选择添加奶类的口味，让喝咖啡的同时也能补钙。

Q：喝咖啡为什么会令牙齿变黄？

当牙齿珐瑯质有裂痕时，就容易让咖啡色素附着在牙齿表面上。且饮用咖啡会减少唾液分泌，而唾液是预防蛀牙的重要物质，因此咖啡本身也可能会让牙齿失去保护层，而更容易染黄牙齿。但因为咖啡色素是属于外因性染色，所以可以在饮用时使用吸管、喝完咖啡以白开水漱口、刷牙，在短时间内降低色素对牙齿的影响。

Q：一天能喝几杯咖啡？

根据美国公告的《2015-2020年美国饮食指南》中指出，咖啡因建议摄取量约400毫克以内。以台湾便利商店咖啡为例，中杯美式的咖啡因含量约在100～200毫克之间，也就是一天可饮用量介于2～4杯内。而每一杯咖啡中的咖啡因会因为烘焙方式、冲泡时间而异，因此难以计算出精准的数量。

需要特别小心的是，日常生活中可能还会饮用茶、可可、可乐、能量饮料等含咖啡因的饮品，需并入计算。

虽然有研究指出咖啡有助于降低心血管疾病及神经退化疾病的风险，但因各种研究的结果分歧，且对于每个人的适用性不同，因此不建议没有饮用习惯的人为此开始喝咖啡。另外，还需注意若饮用添加奶油或糖的咖啡，可能会造成多余的油脂及糖份摄取。

Q：咖啡含有丙烯醯胺，需要担心吗？

1994年世界卫生组织国际癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，简称IARC）将丙烯醯胺归类“可能会造成人类癌症之致癌物”，而咖啡正是含有此物质的食品，因此引起大众的疑虑。事实上，除了咖啡以外，任何含有天门冬醯胺及还原糖的淀粉类食物，经过120度以上的烘烤或油炸都有可能产生丙烯醯胺，全世界上举凡炸烤马铃薯制品、面包甚至黑糖等7000种食品都囊括在内。

且丙烯醯胺目前只在动物实验中被证实具致癌性，但尚未被证实对人体有致癌性，只能说具有“可能性”。根据台湾卫福部公告“食品中丙烯醯胺指标值”显示烘焙咖啡为450μg/kg；即溶咖啡为900μg/kg，而目前世界上仅有美国加州公布每日摄取上限为140μg/kg bw，换算下来若体重为60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的即溶咖啡才有可能超标，因此民众不用过度担心。

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【本文获“食力”授权转载，原文：“喝”与“不喝”？12个解答给爱喝咖啡又担心很多的你！】