【食物安全】瑕疵咖啡豆可能暗藏毒素！你手上杯咖啡有冇中招？
一杯咖啡香，提醒我们食物旅程中适当保存原物料的重要，咖啡豆的品质好坏影响饮用时的风味，甚至储存不当的咖啡豆可能藏有毒素，长期饮用恐会对健康带来影响。
文：林钰雯／食力
产地是瑕疵豆控管第一关
市售的咖啡源头来自于咖啡豆，咖啡三大产地国主要为巴西、越南、印尼，这些远在赤道与南半球国家，大量生产的咖啡豆，可能在长途运送过程中，因为保存不当，让咖啡豆产生了霉菌或赭曲毒素A。此外，咖啡豆往往可能因为采收、烘焙的加工过程处理不当，而造成瑕疵豆。随著全球气候暖化，产地筛选出的瑕疵生豆正在逐年增加。
什么是瑕疵豆？点击图片看答案！▼▼
通过标准才是精品咖啡
“我们在采购生豆时会需要厂商提供生豆样本自行烘焙后，透过杯测去确认这款豆子的含水率等项目，做官能鉴定是否符合我们的需求，”国际咖啡品质学会认证鉴定师张廖巧玉说明，生豆是否有瑕疵往往也会反映在风味差异变化中，生豆外观的色泽与豆形与处理法有相当的关系，精品咖啡豆根据美国精品咖啡学会（SCAA）标准规范一级瑕疵与二级瑕疵，通过美国生豆标准与杯测系统的基本分数，才会鉴定成为精品咖啡豆。
低价方便的即溶咖啡粉
研究咖啡数十年，也曾走访各大咖啡盛产国家的《精品咖啡学》作者韩怀宗指出，从一杯咖啡的售价通常可以回推咖啡豆的成本，也能够猜到豆子的等级。像是精品咖啡大多从著名的庄园豆真空包装空运，来源确定，进口烘培时生豆厂商会先经过仔细筛选，因此价位会偏高。而便利超商的咖啡豆一定是平价的商业用咖啡豆，生豆厂商会用电脑机器做粗略筛选，但仍免不了含少许瑕疵豆，不过看在一杯才35元台币的份上，也不能要求有精品等级的风味。
中美洲危地马拉在咖啡产季末，会将未熟成的咖啡豆采摘处理后贩售，这种豆因为果肉未长好外表还是青果，容易干扁有裂痕，处理烘焙后十之八九也会是瑕疵豆。台湾咖啡研究室计划主持人林哲豪表示，喝下这样的咖啡并不会影响健康，且深烘焙加工后，还是能成为食品级咖啡豆。
根据国际咖啡协会的统计数据，瑕疵豆的比率高达四分之一，试想每年高达数百吨的瑕疵豆何去何从呢？就跟多数农产品一样，瑕疵豆就像是“格外品（不合市场规格的产品）”如果全数丢弃也太可惜。
所以这些瑕疵豆去了哪里？点击图片看答案▼▼
每一种咖啡豆都有自己的市场，让我们的饮食生活也因此方便多元，随时都能来一杯咖啡香。
延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：你喝的咖啡新鲜安全吗？喝咖啡前，先懂瑕疵豆】
【第一届武博】眼界．决定境界！
5月3至5日在九展举行的第一届香港武术及搏击运动博览（武博），活动包括解构武术电影的光影武林隧道、有趣好玩的武馆街游戏，以及超过100个体验班，让市民、初学者或武术专家，透过这个多元化体验型博览会，从武博扩阔眼界、提升境界！