冻龄食物｜抗衰老助防癌长野县1名物 吃5日逆龄菌翻倍！6食法推介

衰老是人生必经阶段，但大家还是希望看上去比实际岁数年轻。日本电视台节目《寻找主诊医生》其中一个企划“逆龄10岁计划”，就讲到想回复青春必先增加肠道内的“逆龄菌”数目，不但推介了相关的神奇食材，更找来嘉宾连续5天实试。

肠道菌群失衡　或致便秘、糖尿、癌症

你知道自己的肠道内有几多细菌吗？是1000兆个！但当中分为益菌和害菌，是为肠道菌群，若然菌群失去平衡，就会腹泻或便秘，甚至引致肠炎、癌症、糖尿病。不过只要好好控制肠道健康，却能使我们成功减肥和变长寿。

无线日本电视节目《寻找主诊医生》中，来自静冈县的松田病院副院长川上和彦正是靠改善肠道细菌平衡为病人治病，若想使肠胃和皮肤变好，就要从改善饮食习惯著手，培养好的肠道菌群环境。川上医生非常关注肠道内的一种细菌——逆龄菌（若返り菌，学名为雌马酚产生菌），它是人们美肌、防癌、抗衰老的一大关键，这种菌会将肠道内的大豆异黄酮分解，制造“雌马酚”物质，发挥类似雌性荷尔蒙作用，除了改善皮肤健康，亦可能减轻更年期症状，预防骨质疏松及抑制癌细胞生长。

节目提到，曾经找来90位年龄介乎46至64岁的女性作调查对象，进行为期12周的实验，其中一半摄取雌马酚，另一半则没有。12周后观看两组人的鱼尾纹情况，发现前者鱼尾纹明显变淡。

大菜吸水力强助排毒　抑制血糖胆固醇升

要增加这种菌的数量或是提升其活跃度有很多方法，最简单当然是从饮食中摄取，节目组强烈推荐一种超级食材，指很多医生都建议病人吃这种食物来改善痴肥和糖尿病，它就是日本人口中的“寒天”，亦即我们的“大菜”。

大菜的制作方式是先把天草和海发等海藻煮溶，再凝固成琼脂，把琼脂放在寒冷环境下冻结和干燥，就会成为大菜。如此得天独厚的制法，使它产生强大吸水力，并且同时拥有非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维，前者会在肠道中吸收水分，膨胀并促进肠脏蠕动，黏著有害物质再一并排出体外；后者则在肠道被水溶解成啫喱般，将已分解食物吸住带走，有助抑制血糖上升和胆固醇增加。

到底食大菜为何能够增加逆龄菌生长呢？横滨市立大学医学部特任教授杤久保修医生，以及秋津医院院长秋津寿男就讲解了个中原理及其好处。

节目邀请68岁的嘉宾泽田亚矢子亲身实试连续5天食大菜，看看它的身体有何变化。请按下图睇它的测试效果，并参考它的大菜简易食法。

实试每天吃大菜　5日逆龄菌/长寿菌增一倍

未食大菜时，泽田体内的逆龄菌比例是1.6%，在众嘉宾中排第尾。从画面所见，泽田确实有不少鱼尾纹。节目要求泽田每日摄取2克大菜粉，并与200毫升水混和，加热煮溶后倒入冰格，再放在雪柜下格冷藏，制成粒粒大菜啫喱。

大菜啫喱可以一次过吃完，或是分三餐食用。由于大菜本身冇味，泽田女士就加入梳打水同吃，发现非常清爽。此外，她亦试著加蜜糖，甜甜的也很讨喜。其后几天，泽田愈食愈起劲，自行设计出多种大菜食谱，包括用车厘茄制成的大菜果冻，切片佐多士吃，还有大菜杂果馅蜜，和大菜乳酪。第5天，泽田甚至制作一顿大菜宴来招待朋友！

经历完5天的大菜料理生活后，泽田体内的雌马酚产生菌比例由1.6%增至3.35%（平均水平是大约3%），升幅足足超过1倍！连带双歧杆菌和乳酸菌的长寿菌数量都增加了1倍，代表肠道环境已达到理想水平。

大菜入馔　成功92公斤减至73公斤

节目组又派人去到专门出产大菜的长野县，它每年出产2,055吨大菜，当地人出名长寿，男性平均年龄80.9岁，女性则是87.2，其秘诀亦跟大菜有关，有居民就表示自己每周至少吃4次大菜，当中的有贺婆婆年届68岁，但她自言食大菜令她冇便秘烦恼，而且皮肤滑溜，上妆也非常贴服。

主持人敦士造访长野县其间，亦认识了一位居民小笠原义雄，家族生意正是出产大菜的他并冇刻意减肥，只是将大菜添加到日常料理，10年间体重由92公斤减至73公斤。

大菜百搭食谱　沙律、米饭、汤、肉卷

接著，主持人敦士就试了多个由长野居民介绍的大菜食谱，一直以来我们只知道大菜可以制作“大菜糕”，原来它非常百搭，如像“万能Key”般可以配多种食材，包括：沙律、米饭、汤、肉卷等等。请按下图睇更多大菜料理制法，以及嘉宾食后感，步骤简单，一般家庭都做到！

1 大菜饭：
在糙米中混入大菜，待大菜受热自然溶解后，就会包住每粒饭。嘉宾指大菜饭口感比一般饭粒更软糯！

2 大菜味噌汤：
简单将大菜丝加到味噌汤里饮用就可以，大菜丝用水泡发，可放雪柜3-4日，随时加进味噌汤。嘉宾认为饮起来像是加了白萝卜的面豉汤，适合做早餐。

3 大菜腐皮寿司：
以荞麦面条和大菜丝代替米饭，被腐皮包住。

4 大菜猪肉卷：
将猪肉片卷住三色椒丝和大菜丝，淋上酱油及味醂调配的酱汁后拿去煎。

5 大菜薯仔沙律：
材料有大菜条、萝卜、青瓜、薯蓉等。先煮溶大菜条，加入盐及胡椒粉，使味道更均匀。把拌匀萝卜和青瓜的薯蓉倒进锅中，混合大菜溶液，彻底搅拌。再将整个薯蓉大菜倒进模具，冷藏2小时，脱模后切片完成。嘉宾试食后，大赞这种啫喱状的薯仔沙律口感神奇，不会喧宾夺主。

6 蛋花大菜糕：
若然你还是想制作最传统的港式大菜糕，可以参考以下食谱，现时天气开始热，气温超过30度，来一客蛋花大菜糕就最适合不过！