【食物安全】争鲜等3间食肆吞拿鱼水银超标！5类食物助降水银毒

鱼生的卫生问题一向惹人关注，食物安全中心昨日公布，有三个吞拿鱼刺身样本被验出金属杂质汞（水银）含量超出法例标准，当中的争鲜早前才爆出三文鱼寿司疑似被幼虫依附的事件，如今再爆一则水银超标。中心正跟进事件，争鲜亦发声明表示已将所有吞拿鱼产品下架，暂停向该供应商取货，并检验其他食材。

食物环境卫生署食物安全中心昨日公布，指职员早前到荃湾争鲜回转寿司、尖沙咀焱丸水产及沙田德美寿司抽取样本化验，结果显示三间餐厅的吞拿鱼刺身水银含量超标，分别是百万分之一点六、百万分之一及百万分之零点七九，超出法例标准的百万分之零点五。为何鱼会有水银？因为汞等工业废料排放到海洋，微生物摄入这些废料、食物链上层的鱼类又会吞食微生物，最终人类自食其果。

根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章），任何人如售卖金属杂质浓度高于法定上限水平的食物，即属违法，违例者会被检控。一经定罪，最高可处罚款五万元及监禁六个月。中心已知会涉事食肆上述违规情况，对方亦已按指示停售该款食品。中心正调查有关食品的来源，若有足够证据，不排除会提出检控。

争鲜今日发声明指：“争鲜已将所有吞拿鱼产品下架，并将该批次吞拿鱼销毁。本公司已向相关供应商反映事件且暂停向该供应商取货，同时已安排检验本司其他食材。”

大家或许只知道“水银”是温度计内的银白色液体，但其实这种金属物质对人体有害，食安中心发言人说：“汞可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部。摄取大量的汞会影响胎儿脑部发育，对成人则会损害视力、听觉、肌肉协调性和记忆力。”水银较易积聚在油脂高的部位，例如：鱼皮及内脏等，较易受影响的人士包括：孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等。

世界卫生组织曾讲过，进食捕猎性鱼类是人类摄入汞的重要途径，食安中心总膳食研究报告提出，鱼类体型愈大，汞含量就愈高。请按下图睇更多水银含量容易超标的鱼类：

食安中心强调，烹煮鱼类并不能减少当中的水银含量。要避免吸入水银毒，食安中心建议大家在选择鱼类时应选体型较小的鱼类，避免进食上述汞含量可能较高的鱼类，从而避免摄入过量金属污染物，以防对胎儿和婴幼儿健康的损害。发言人亦讲到，鱼类本身有益，含有奥米加3脂肪酸DHA、EPA等多种营养素，市民除了进食体型较小的鱼类外，也应该进食不同种类的鱼，切忌偏食，这样才能吸收足够营养，并减低摄入水银构成的风险。

纵使高温加热不能完全将水银除走，但营养师建议可进食一些有助稍微降低水银毒性的食品，按下图看是哪5种食物：

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