【食物安全】寿司对人体8大坏处！水银毒、李斯特菌、生虫…

寿司这种日本美食，长年都总是那么受欢迎，海胆、三文鱼、吞拿鱼、甜虾……想想都兴奋！比起其他油炸或重味精的食品，寿司看来较轻怡健康，不过相信大家都听过食鱼生可能会有虫、有菌等，浏览完国外健康网站《HEALTH&HUMAN》所列出食寿司和刺身对人体的8大害处，再看香港卫生防护中心和食物安全中心的报告后，实在开始犹豫是否应该再食寿司……

不时听闻有人食完未经妥善处理和贮存的刺身后，感染沙门氏菌等，其实食鱼生真的很危险，更难以明白为何有人会勇于去吃那些一看已知不新鲜的廉价寿司。记者明白美食当前实在难以忍口，若真的要食寿司，也请帮衬信誉良好的食肆，因为屙呕肚痛都算事小，严重者随时会有脑膜炎或败血病，对于孕妇、小孩或免疫系统受损人士，食寿司都分分钟会致命！

（1）高糖

有人做握寿司的时候会在醋里落糖，每一杯米就有大约一汤匙糖，再加上米饭本身的糖份，就甜上加甜。此外，大家吃寿司都会蘸芥末，但原来不少餐厅会以染色的“辣根”（Horseradish）来取代芥末，辣根同样有刺激辛辣的味道，较常用于西餐。由于辣根本身颜色偏白，因此要加色素调味，而当中的黄色5号色素被指含有致癌物质。

（2）水银中毒

寿司常见的刺身鱼如蓝鳍吞拿鱼等，都含浓度不低的水银。据卫生防护中心资料显示，鱼类生存时间越长，以及处于食物链位置越高的话，累积的水银也较多。水银是工业污染的副产品，当鱼被水银污染后，你也会因为食鱼而吸收到水银，食得越多，也自然吸得越多，即使把海鱼煮熟也不能解决这个问题。

按图看清哪些寿司鱼刺身含较高水银：

卫生防护中心资料又指出，尽管没有因直接进食鱼类后引致水银中毒的个案，不过接触过多水银会对神经系统造成不良影响，尤其是正在发育的脑部，故孕妇、幼童及哺乳期的妇女应避免进食高水银含量的捕獵性鱼類。

（3）人造毒素

纵使近年环保组织屡次提倡爱护海洋讯息，但仍有许多人视大海为大型垃圾桶，倾倒各种垃圾和污染物。当我们吞下这些鱼，最后自然自食其果！珊瑚鱼最容易感染雪卡毒，雪卡毒素多积聚于鱼的头部、鱼皮、内脏和生殖器官，而且不论高温或低温都不能将它消除，尽管珊瑚鱼不是做寿司的最热门鱼类，但仍值得留意。

引用食物安全中心报告：“居于珊瑚礁的食草鱼类首先吃下有毒的海洋浮游生物，然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素于是在食物链中不断累积。”患者最初肠胃或神经系统不适、屙呕肚痛等，一般只会持续数天，而口部及四肢刺痛、皮肤发痒、温度认知有变、疲倦、肌肉及关节疼痛等症状会随后出现，并持续较长时间，有时会长达数年。情况严重者可能出现低血压、心跳过缓、呼吸困难及停顿，但死亡个案则较少见。

或者有人看完头3点，还是觉得没甚么大不了。但再看以下5项坏处，你或者会从此对鱼生寿司改观！