【夏日冷面特集】中韩日越4式冷面 体验凉中带热辣的刺激感
踏入7月，小暑即将来临，天气热自然胃口差，总想吃冷面为身体降温。消暑之道不仅是吃冷，还要配合辣！唐朝孙思邈在《千金要方》药籍载道：“辛主发散”，香港这既热又湿的“大蒸炉”可适量吃辣椒，有助排汗散热，驱散体内暑热和湿气。冰凉冷面，最好吃得满头大汗才够“爽”。（ 摄影：马熙烈、黄宝莹）
广岛冷沾面：0至200级爆弹
广岛沾面本舖爆弹屋
（铜锣湾谢斐道508号联成商业中心11楼1103室 / 2891 1530 ）
韩国水冷面：冬天吃冷面的智慧
在这个季节吃冷面，韩国人也许觉得我们吃错了。韩国民间传统智慧相信，人的体温应该与外在环境尽量接近，夏天吃人参鸡，冬天吃水冷面，是为了呼应自然，这是他们对“天人合一”的演绎。
水冷面源自北韩，古时面条从中国东北传到朝鲜半岛，接壤的北韩因此比南部更早接触到面条。即使是现在的南韩，水冷面都以“平壤式”和“咸兴式”最为人熟知（平壤和咸兴都是北韩城市），只是将水冷面发扬光大的却是面向世界的南韩。
来自首尔的School Food在香港已经开到第9间分店，水冷面便是招牌菜之一，荞麦面纤细如Angel’s Hair，只煮40秒便即刻过冷河浸冰水，难怪面身弹牙得惊人，极有嚼劲。
泡过冰水，加入韩式辣椒酱和些少黄芥辣拌匀，“好似做Massage咁捞到匀一匀。”主厨不疾不徐，怕太用力将面条撕断。加上青瓜丝、腌萝卜、半只水煮蛋和炒香的芝麻，最后再舀上雪得像沙冰的牛骨汤，沁凉的汤清澈如水，味道温和清新，微微带著果酸。
School Food的冰汤用韩国订购的专用汤机制成，定时定候要以人手搅拌，避免冰粒积成一大块。有点像思乐冰，只是冰粒子较粗，冰汤把辣椒酱的辛辣压了下来，整体味道平衡得极好。
据说韩国人喜欢在烤肉后吃一碗水冷面，将燥热感消除，看来确实有它的智慧。 School Food 7月中即将推出新菜单，新口味之一“猪肉弹弹凉面”可算是婴儿级辣度，麻油味香浓，猪肉丰腴多汁，颇有惊喜；“冰火海螺弹弹冷面”以辣椒酱捞拌面条，面旁边堆放了冰汤，辣味较重，海螺和鱿鱼丝烟韧。两者所用的粗面颜色偏黄，比水冷面用的荞麦面更烟韧弹牙。
School Food
（九龙湾伟业街33号德福广场一期1楼F1号舖 / 2777 3508 ）
四川凉粉：辣、麻、香铁三角
联记川王凉粉
（红磡黄埔街1号地下 / 2127 7559）
越南米粉：香草的清新
Le Soleil
（尖沙咀么地道帝苑酒店3楼 / 2733 2033）