【夏日轻食食谱】韩式水冷面快煮40秒　冰汤同拌凉透心

韩风这两年愈吹愈猛，来自首尔的School Food在香港已开到第9间分店，群众依然不减热情。不少人冲着招牌菜之一的水冷面而来，特别在夏天，一盘冷凉爽滑的水冷面，视觉上已经非常解暑了。今次获School Food特准，走进厨房一窥究竟，原来要在家煮水冷面也非难事！
摄影：马熙烈

School Food的水冷面最大卖点在于特制冰汤，即使冰粒溶化也不会沟淡味道，牛骨汤加入了青瓜与柠檬汁，鲜甜之外还有清清的果香。再将汤底放入韩国订购的专用汤机制成思乐冰一样的冰汤，不时要以人手搅拌，避免冰粒积成一大块。一般家庭没有专业器材协助，其实也可将Beef Stock放冰箱1-2小时，雪成冰后以叉子刮成碎冰。

水冷面的面底同样出类拔萃，韩国荞麦面纤细如Angel’s  Hair，只煮40秒便即刻过冷河浸冰水，难怪面身弹牙得惊人，极有嚼劲。泡过冰水，加入韩式辣椒酱和些少黄芥辣拌匀，最后加入冰汤和青瓜丝、腌萝卜等配料，工序毫不复杂。与坊间其他水冷面相比，School Food的水冷面辣味比较突出，韩国辣椒酱香辣之余还透出少许甜味。沁凉的冰汤味道温和清新，微微带点果酸，将辣味压下来，所以这种辣吃得毫不费劲。