【意大利派对】番茄罗勒水牛芝士汤　浓缩的冰凉享受

在热得大汗叠细汗的夏天，与其饮一碗暖笠笠的阿妈靓汤，我还是情愿喝一杯冻咖啡。

然而，递上餐桌的若是一碗番茄冻汤，那又另当别论。

Alan于毕业后曾任职空中服务员（空少）两年，他说，那是“吸收”的时间。完了，便开始了新工作，选择了他喜欢的饮食业。也是在做空少期间，他到过西西里，从此爱上这个地方。他和朋友合力炮制的意大利番茄罗勒水牛芝士汤（Caprese soup）是一款开胃冻汤，酸酸甜甜的，甚醒胃。

正所谓：任何复杂的菜式，皆由最简单的制法开始。而酱汁则是菜式的必杀技。番茄这百搭的蔬果，便常用于酱汁上，为意大利的意粉、海鲜添色添味。而番茄还常会用于沙律和浓汤，有Caprese Salad和Caprese soup两款较为人所熟悉。它们都以新鲜的mozzarella来炮制，加入番茄、罗勒叶、橄榄油等材料，Caprese soup放入焗炉焗制，并非一款冻汤，只是焗完再把材料搅烂，可以即时饮用，不冷不热，也可放入雪柜冷藏半小时，最后才加入芝士，视乎个人喜好，悉随尊便。

Alan和朋友制作的Caprese soup变奏版，以原只番茄，加入番茄干做成，最后加上水牛芝士和酸种面包拌食，毋须加入任何水分稀释，味道相当浓郁，喝入喉咙一阵凉意，冷不防会喝上几碗。

番茄罗勒水牛芝士汤食谱（欢迎下载）