【新年食谱】素鲍片鲜菇扒菜胆　贺年过节简单小菜零失败得体上桌

新年菜有鲍鱼当然矜贵，不过“食平啲啲”或茹素，用仿鲍片代之也不逊色。
简单的贺年菜食谱，不足20分钟快捷简便。
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：李贤华

每逢过节，负责掌厨的“煮人”总忙到团团转，一桌盛宴由买料、备料、烹调至执拾清洁，是个伟大又浩瀚的工程，焖炖煮焗蒸炒炸，中间来几道简易、美味兼下饭的小菜，不失为轻松的选择。当中可考虑菇菌扒菜胆的菜式，大方又得体。

菜胆可以按个人喜好选择小棠菜、芥兰及娃娃菜等。将蔬菜灼熟，青青绿绿，便可以摆盘。菇菌选择肥厚的鲜冬菇、干身花菇，形似鲍鱼片的百灵菇及杏鲍菇，或用其他菇菌皆可，但不建议用金针菇，因为太易“出水”及太软腍，容易让卖相降质。利用素蚝油（茹素）或蚝油煮酱汁提升菜蔬鲜味也至为夹味。

健康小贴士：

小棠菜含有叶黄素、胡萝卜素、多种维他命、矿物质和丰富的膳食纤维。叶黄素及胡萝卜素具抗氧化功效，维他命A、C可预防皮肤老化，膳食纤维能促进肠壁蠕动，预防便秘等。
菇菌是低热量、高膳食纤维及高蛋白质的食材，茹素者可从中补充蛋白质，但痛风症患者需注意食用份量。

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