发菜功效｜高钙高蛋白浸发菜简单5步加1物更柔滑！5招分真假发菜

发菜与“发财”音近，因此做时做节总有一味“发财好市”即发菜蚝豉。但发菜应如何处理、浸几耐才味道最佳？其实中国内地自2000年起，已禁止采集及出售野生发菜，但今天仍能在海味店买到发菜，真的？假的？
摄影：邹家凤

发菜功效｜发菜是什么？改善贫血 骨质疏松

发菜，乌卒卒如头发、一丝丝的其实是藻丝，但不是海藻，也非水产植物。它属蓝菌，念珠藻科，多生长在干旱的地方，但速度缓慢。

发菜入肺经，味甘性寒，可清热解毒、化痰止咳、通便利尿、补肾养心。发菜含有大量水溶性纤维，有助降血脂、维持肠道健康，预防癌症。此外，还有丰富铁、钙，对改善贫血、骨质疏松有帮助。

发菜真假｜野生、培植、人造发菜营养价值大不同

在中国政府的禁令下，野生发菜近乎绝迹，但海味店仍有不少出售，难道都是假的？德兴海味行负责人陈侨添曾向记者解释，“当然不是假的，只是非野生而已，香港发菜都是从中国入口，大部分都是用藻丝繁殖培植出来。”严格来说都不是假发菜。

所谓假发菜，一般指人造发菜，以绿豆制造较多，有些人更会加入粟米须或海带丝，基本上，吃了也不会有害，但与发菜的营养价值便大相迳庭了。由野生发菜、培植发菜到人造发菜，价钱也天壤之别，由数十元至过千元一両也有。

发菜有真假？真假发菜5大分别（请按下图）

1. 色泽：野生发菜或真发菜，黑中带些墨绿；假发菜，颜色很乌黑。

2. 质感：真发菜，浸发后会略为膨胀，口感爽脆有弹性；野生发菜更会带点青苔色，且膨胀约10倍，按下很有弹性。假发菜，煮起来不会膨胀，没有弹性。

3. 价钱：真发菜，价钱较昂贵，培植的每両约$60-$90；假发菜，三四十元一両也有。

4. 味道：真发菜，如海藻丝；假发菜，没有味道。

5. 营养：真发菜比假发菜，所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉也高。

发菜处理｜正确浸发发菜步骤

发菜，不常吃，但其实非常容易烹调，也毋须浸泡太久。陈侨添还教大家处理发菜的最佳方法。按图看浸发发菜正确5步骤：

1. 将发菜用水浸20分钟
2. 加少许生油，口感会更柔滑
3. 轻轻揉搓，使之松开
4. 再用清水冲洗三、四次
5. 如煮发菜蚝豉焖冬菇，可在焖煮冬菇蚝豉的最后15分钟加入，这样便能吃到爽脆美味的发菜了

按图了解更多发菜的生长情况、中国政府禁采禁售、环保团体吁停食的原因：

发菜禁止｜16个足球场土地才挖出2両发菜！

发菜产量不多，十亩土地才能挖出二両的发菜！若相等于16个足球场。虽然幼如发丝，发菜却有含水固土的作用，减少草原沙漠化。可是，大量采集发菜的后果，导致深层泥土松脱，要回复耕种，最少也要十年时间回气。为免因此让土地沙漠化，自2000年中国政府颁布，发菜被列为一级受保护野生植物，严禁采集、加工、销售和出口等。环保团体也呼吁大家停食发菜，减少耙刮采集时对土地的破坏。

发菜食谱：

【发菜蚝豉焖冬菇食谱】发财好市贺年菜！以形补形防脱发添润泽！

发菜蚝豉焖冬菇食谱

材料：
发菜半両
蚝豉8只
冬菇8只
姜3片
豉油1.5茶匙
绍酒1茶匙
糖1茶匙
蚝油1茶匙
水适量
油少许

做法
1. 蚝豉洗净。冬菇浸4小时或过夜至软，浸冬菇水留用。
2. 发菜浸泡20分钟，加少许油，用手揉搓使它松开，再冲洗3、4次。
3. 烧热镬落油，下姜爆香，放入冬菇炒拌。
4. 加入豉油、绍酒、糖、蚝豉炒匀。
5.加浸冬菇水至盖过面约2吋，滚起后，转细火焖30分钟。
6. 放入发菜、蚝油，再焖15分钟即成。