【面包营养】高钾食物排走高钠　方包脂肪比白饭高16倍勿当正餐！

消委会日前公布面包营养测试结果，针对高钠及高脂方面进行测试，结果未有太大惊讶。
盐是制作面包的重要材料，日常饮食难避开不吃面包，要排走体内多余的钠质有方法可解。
无馅面包比牛角酥及鸡尾包更易使人堕入高脂陷阱。

消委会日前公布面包营养测试结果，发现市售100款面包样本中，包括常见的白方包、麦方包、提子麦包、甜餐包、芝麻包（咸卷）、牛角酥、菠萝包、鸡尾包、吞拿鱼包及肠仔包。“山崎”的肠仔包及“加利年饼屋”的芝麻包的钠含量达“高钠”水平，每100克分别含640及630毫克钠，超出食物安全中心的“高钠”定义，即每100克含超过600毫克钠。白方包以“樱桃面包西饼”的样本钠含量最高，其钠含量平均每100克含420毫克钠，钠含量相等于肠仔包。而甜餐包、提子麦包及菠萝包的钠含量却相对较低。

消委会是次的测试结果，对于一向有关注面包营养的朋友来说，未有太大惊讶。制作面包过程中，盐有增味、稳定发酵速度及增加弹性等作用，是不可避免的材料之一。在日常饮食中，面包是大家常吃的食粮，如其担心，倒不如寻找有哪些方法可以化解或平衡高钠？就此，我们请教了营养师王敏宁（Mandy）。

Mandy指出若怕高钠，可以加“钾”来平衡，高钾质食物包括香蕉、南瓜、番茄薯仔汤、五青汁、深绿色蔬菜等都见效，有助身体抑钠、排走体内多余钠质及可降血压。举例来说，一般人没有受高血压或肾病困扰的人，即使每天吃两片白面包，夹杂高钾质的蔬果，加足够的水分进食已经可以。

关注饮食热量的朋友，或怕五青汁热量高，就此我们也向Mandy求证，“五青汁一般用青瓜、青椒、西芹、苦瓜和青苹果制成，由于大多是低卡蔬果，热量不会太高，不过如果用上其他含糖分高的生果或添加大量糖分调味，这才是致肥陷阱。”

而更值得关注的，是面包的“高脂”问题。消委会日前测试结果，发现10款牛角酥及3款鸡尾包总脂肪达“高脂”水平（即每100克含超过20克总脂肪），单吃1个鸡尾包已占全日脂肪摄取上限的39%。一般怕吃面包致肥的朋友，已经对牛角酥、肠仔包、鸡尾饱等含高牛油、高糖分或含加工肉类的面包避之则吉。其实，无馅面包在制作过程中，如果被加入大量牛油、忌廉及全脂奶等，无馅面包也可以很高脂，不经不觉吃一至两块无馅面包，有机会吃了两至三茶匙油。

按图看清五款常见的“无馅面包”在热量、脂肪及糖分的比较：

Mandy不建议不停地“空口”吃面包，食用建议有二：

1. 涂果仁酱及花生酱，非果酱，做成甜食。
2. 加烚蛋、吞拿鱼或芝士，不加沙律酱，做咸食。

购买面包时，宜了解营养标签，另外也不建议利用面包当正餐，白饭比面包更低热量。2片约重80克白方包，其中的碳水化合物约40克，相当于4/5碗饭，直接吃大半碗饭更饱肚。

按图了解米饭与白方包的脂肪及热量等比较：