剥栗子贴士｜连衣带壳剥栗子只需3秒！免叮免鎅十字栗底是关键

撰文：黄翠衣

出版：2025-02-18 11:03更新：2025-02-18 11:03

剥栗子壳总叫人头痛，但只要掌握到小技巧，可以好简单！你知道栗子身上一个巧妙的机关吗？开刀多做1步，即使生栗子也容易剥壳，连衣带壳剥得干净又企理。

生栗子的壳却特别难剥，剥开栗子皮后，还有栗子衣（内膜）非常难撕，没有效率的剥栗子方法叫人懊恼。聪明而有效的剥栗子方法，基本有两个，第一是用“十字刀”，保证不失败。

按图看“十字刀”去壳去膜步骤︰

1 先用小刀在栗子壳上鎅“十”字，可鎅深少少。
2 大火煲滚水后，烚栗子约12分钟。
3 捞起栗子冲冻水2-3分钟，冷缩热胀的原理下，外壳爆开得更盛。
4 尽速去壳去衣。一撕即去壳连衣去掉，若有少少衣黏住，也可轻松搣走，不花气力。

去壳去衣的栗子，可放入干净的清水中浸泡，防止氧化变色。

每颗栗子鎅两刀，仍觉得麻烦？还有一个更快捷又易剥的方法剥栗子壳，同样连衣带壳统统剥净，方便懒人不用花时间慢慢剥，亦不用再嫌处理栗子感到麻烦，这是“一刀切”方法。

不用“十字刀”方法，有更快捷的方法来剥栗子壳及外膜。（资料图片）

这个方法最适合剥一边扁，一边圆的板栗，因为要在栗子的底部开刀，防止栗子在砧板上滚来滚去，用板栗更安全。栗子的底部是整颗最柔软的部分，用刀切开这个“小机关”，连衣带壳剥栗子壳显得更简单。

栗子底部有个巧妙的“机关”，找对了它开刀，即使生栗子也容易剥壳。（尹嘉蔚摄）

此法也可用在锥栗上，但用刀切的时候要注意安全。“一刀切”方法最重要3步︰切一刀、浸热水、按栗壳轻松去壳去膜。详细一点有5步，随便挑一颗栗子也容易去皮。

按图了解︰

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1 栗子底部是最柔软部分，先用刀切开底部，露出果肉。
2 大火煲水，水滚后熄火。放入栗子浸泡3-5分钟。
3 盛起放入冻水降温，随即取出，轻压外壳，挤出栗子肉，便可连衣带壳撕掉。

切记不要浸冻水太久，否则更难剥壳。由于热胀冷缩原理，水分可潜到肉膜之间，加上栗膜经热水烫过，增大了它的韧性，栗子肉便容易与壳分离。

锥栗 vs 板栗

平日在街市常见有锥栗及板栗，锥栗外形圆浑，体型小约3厘米，果壳呈红褐色，味香甜，质地粉糯，烹调时间短，适合炒、焖及做甜品。板栗体型较大，一边扁平，果壳为深褐色，肉质较实，烹煮时间较长，较适合煲汤。

图中是“锥栗”，外形圆浑，体型小，红褐色果壳，香甜粉糯，适合炒、焖及做甜品。（资料图片）

想买品质新鲜的栗子，尽量买有壳的，因为硬壳完整地保存了栗子的风味，水分流失亦少。购买栗子时看色泽，啡中带红，肚位鼓起实净，不干瘪，没有虫蛀的为佳。若是外壳软腍松散，代表水分已流失，果肉可能已坏。

图中是“板栗”，体型较大，一边鼓起，一边扁平，深褐色果壳，肉质较实，较适合煲汤。（尹嘉蔚摄）

板栗圆的甜还是扁的甜？有公乸之分？按图了解︰

栗子如何剥？

用“一刀切”方法，底部开一刀，浸热水、按栗壳轻松去壳去膜，或“十字刀”方法……

板栗、锥栗分别？

锥栗外形圆浑小约3厘米，果壳红褐色，香甜粉糯，烹调时间短，炒、焖及做甜品；板栗较大，一边扁平，深褐色肉质实，烹煮时间较长，适合煲汤。