【红茶女生】英式松饼正宗吃法　不是涂牛油

“香港的红茶饮用文化，感觉都只停留在茶包或茶餐厅奶茶。”
“喝红茶所着重的，是整体的环境气氛配合，或者伸延至英式下午茶文化，包含了庭园布置、茶与食物配搭、漂亮且有质量的餐具及餐桌礼仪等等。但现代人把整个文化部分忽略，只着重外观上的拍照问题，甚至只着重食物，忘记了红茶也是重要的部分。” ——已结业茉莉茶馆店主蓝篮
摄影：龚慧

蓝篮对红茶很有研究，曾到台湾及斯里兰卡学习红茶，已完成The Mel‘s Tea Academy Certificate of Participation及日本创艺学院的红茶课程。她大学时就读视觉艺术系，毕业后曾先后开设以英式田园风格的女仆及执事Café，茉莉珈琲馆（Café Matsuri）和茉莉茶馆（Matsuri Tearoom），以各种红茶及手作日式洋食为卖点，甚受欢迎。

重新出发　展示对茶的另一层次

“除了招呼客人外，餐牌、店舖的装修都是我亲自设计，我希望让客人在一个优雅舒适的环境品茶。两间茶馆都是我一手打理，有时候也很累，现在两间茶馆已结业，我想休息一段时间再考虑重开。”对于结束了经营多年的心血，她坦言并没有舍不得。“所有东西都是我自己建立，我要再建立同样的事随时都可以，未来可能会尝试一些新的东西，可能更有趣。因为现在学到的知识愈来愈多，发现旧有的环境可能不适合显示我现在对茶另一个层次的体会。”她对自己的事业显得豁达，对红茶却有一份执着。

精品红茶　要看年份庄园品种

“我平常比较多喝的是调味茶和精品大吉岭，不过如果说比较特别和香港少见，是精品大吉岭。”她在2012年时已经在香港卖精品大吉岭，因为科技愈来愈先进，使得农作物以更好的状态呈现出来。“就如精品咖啡一样，因此我们今天可以喝到丰富花果香气及滋味的大吉岭茶。”很多人想到红茶，也是连系到英式下午茶，但对蓝篮来说，饮用精品红茶时，却不太喜欢配着英式下午茶一起。“其实喝茶和红酒、咖啡一样，要看年份、庄园、品种、种植方法等，但茶比不上酒或咖啡的味道浓，所以我比较建议是独立地喝这种茶。”

这天蓝篮示范的Lady Grey伯爵茶英式松饼以Twinings的Lady grey茶叶磨成茶粉制作，Lady Grey一般译作淑女伯爵，是混合调味茶，茶味较Earl Grey伯爵茶淡，但加入了蓝紫色的矢车菊、柠檬和橘子等柑橘类果皮，闻起来更为清香，色泽迷人。她强调，茶叶里面其中一样成分Bergamot，正确的翻译应该是“香柠檬”而不是“佛手柑”，很多公司也误译了－－虽然两者同属柑橘类，但却是两个不同品种。

Lady Grey伯爵茶英式松饼食谱（欢迎下载）：