【食物解码】XO酱命名与高价白兰地有关？8大步骤完成自家制XO酱
中华料理界的经典，将炒饭、拌面化龙点睛的“XO酱”，滋味丰富咸香可口，可能是你的必点心头好！那你有没有想过“XO酱”的XO究竟是什么呢？和XO白兰地酒有无关联？
文：刘宜叡／食力
高级酒品如白兰地等，会依据存放在橡木桶的时间长短分等级，由低至高分别是：VO、VSO、VSOP和XO，XO就是“Extra Old”的简称，代表最高等级、价格昂贵的酒，因此XO也延伸出了高级、奢侈的意思。
XO酱的主要内容即是“瑶柱酱”，1980年由香港的半岛高级酒店所研发，当时XO酱中所使用的食材，只有富贵人家才吃得到，因此便将这个酱料称作“XO酱”，沿袭了高级酒的奢侈之意！
点击下图了解“XO酱”到底有甚么高档食材？
在家中自行制作XO酱并不困难，做法是......
将瑶柱和金华火腿蒸熟。
瑶柱拆成细丝，火腿切薄、切碎备用；洋葱、蒜头与虾米切粒。
锅里放入油，看到开始有点起小气泡、转中小火，放入干贝丝，直到干贝丝变成浅金黄色。
下锅顺序必须依照食材的水含量多寡，依序先放瑶柱丝，虾米，最后是火腿。
等待到3样食材脱水，变成金黄色后，捞出备用。
保持中小火持续加热油锅，倒入洋葱碎、蒜头至焦黄。
等待的同时，先将瑶柱、虾米和火腿进行调味，加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品。
最后加入炸好的洋葱以及蒜粒，再拌上辣椒碎和黑胡椒。大功告成！
但XO酱制作完后装罐必须注意，为了避免高温使得玻璃瓶爆罐，需待XO酱稍微冷却至60度后再装罐。此外，应确保所有食材被油浸没，这样做可以延长保存时间，此外，做好的XO酱先别急着吃，放置几天，等食材互相融合后味道更好！现在你也可以做出香喷喷的XO酱炒饭了！还等什么快去厨房大展身手吧！
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参考资料
杨桃文化酱料中极品：https://www.ytower.com.tw/prj/prj_305/p2.htm
【本文获“食力”授权转载，原文：超人气中华经典酱料！XO酱之名原来是从高价酒衍生而来】