【蒜头去皮】4大快速剥皮法免手臭　专家指蒜头连皮吃更有益？

日常烹调，总会用到蒜头作调味料，不论你喜爱它与否，都会有用它来爆镬的时候，每次要去蒜皮，费时又弄得满手蒜衣，以下介绍4种快速剥蒜皮大法，或可帮到你。不过，专家指，蒜头连皮吃更有益。

以菜刀拍扁

以刀背将蒜头拍扁后，蒜衣与蒜头就会自动分离。
缺点：因为拍扁的动作，会令蒜头不能原粒保留。此方法较适合要将蒜头切碎粒时运用。

蒜头泡热水

把蒜粒放进热水中浸泡1-2分钟，利用热力将皮肉分离，便会很容易将蒜皮撕下，而且可原粒保留。

放进微波炉叮30秒

同样以热力的方法，来使蒜头皮肉分离，时间快又方便。
缺点：微波炉的热力会令蒜头变熟，改变生蒜的辣度。

放进水樽内摇动

将蒜粒放进水樽内快速上下摇动，利用摩擦力和撞击力去皮。双手不用黏满蒜衣之外，亦不会沾到蒜味。

蒜皮含6种抗氧化成分　抗老护心

平日下厨，我们习惯将蒜头去皮后下锅爆炒，但据世界卫生组织和皇家医学会协办的食品健康论坛主席Dr Marilyn Glenville指，所有蔬果都有生物协同作用，而蒜头更是其推介应该连皮吃的一种食物。因大蒜皮中含6种抗氧化成分，当中的苯丙化合物类黄酮成分，更被发现能抗老、保护心脏。

他还建议大蒜连皮吃的烹调方法：

将蒜头切去顶端，倒上橄榄油，然后放进焗炉以180度焗30分钟。

增强免疫力　切碎更有益

蒜头素来有保健食物的美誉，除了含丰富矿物质外，还有30多种硫化物，当中的蒜素更被发现有增强免疫力、杀菌、预防大肠癌、预防心血管疾病等功能。但其实蒜素这成分，需要在切碎后才能经蒜氨酸、蒜酶转变出来。

由于蒜素在50至60度的环境下就会被分解破坏，所以要保留整个营养素，吃生蒜会比较好。但由于蒜头较为刺激，肠胃病患者，则不建议生吃。