【如何挑选牛油果】船运空运有影响？产地来源更重要！

每次切牛油果，心情就好像买大细，内里的果肉究竟是青黄油润，还是变黑多根？是过熟？还是变坏？
有人把它的质素取决于运输工具，认为“飞机货”空运有保证，“船头货”动辄运载四十日，冷藏过，品质难免受影响。运输过程短固然较好，但成本较贵。其实，最重要还是农民是否懂得种植和处理，处理得宜，船头货也可以是上品！
摄影：邹家凤

“牛油果的外皮或果椗的颜色，只能看到成熟度，如变了深色是成熟的意思。但靓的牛油果，最重要是看农民采摘时的成熟度是否足够，入面油份的比重很重要，过青的油分会较少......这些肉眼是完全看不到。”果临门创办人张凯杰（Leo）认为：

若外皮变深色，但内里却黑心，有两大可能（按图了解）

不过，有些牛油果其实只是“生根”，却常被人误以为是变坏或过老。据墨西哥农民又是美国生产商的Calavo所说，“有根的牛油果，通常在年轻果树或不适合种牛油果的土壤发现的机率较高。”若所有生长条件都正确，牛油果是不会“生根”的。即使老了、熟透了也只会烂或变黑。生根的情况，在墨西哥牛油果中很少发现，在秘鲁和智利的较多。

按图了解4种变黑牛油果的“病因”：

牛油果，源产自墨西哥、中美洲一带，Leo认为以它为正宗。由当地气候、土壤等生长环境孕育出来的牛油果，油分较高，果肉软绵绵很Creamy，质素也较稳定。

“虽然墨西哥牛油果大多是船运，飞机货多来自澳大利亚和新西兰，成本较贵。但也不代表空运的一定较好，海运的较差。”

按图了解，如何海运牛油果也可保持优质？

街市常看见一盘盘极便宜如20多元4个的牛油果，Leo认为尤其是没标签的，不明来历，价钱过低的还是不买为妙。他估计很可能是来自非洲肯亚，由于当地的农民知识水平贫乏，不懂时机怎样采摘牛油果，质素难有保证。

“以上种种原因，也导致我和太太要开设国际农民标准组织，确立标准，以保障农民和消费者的利益。”Leo说，似乎将有很多大计。