【入厨小贴士】牛油果食唔晒易变黑　加什么可阻氧化？

牛油果虽然有丰富不饱和脂肪，对心血管有益处，但卡路里不低，所以每次都只敢吃半个，甚至更少。可是牛油果即使密封保存放雪柜，依然容易氧化变黑，有甚么方法阻止它变色呢？
摄影：蔡欣恩

牛油果之所以会变黑，因为其细胞内含有“多酚氧化酶 (Polyphenol oxidase)”，当和空气中的氧接触，就会出现氧化反应，继而形成茶褐色的色素，像生锈一样。

要延长吃剩牛油果的“青春”，可以与洋葱放在一起。洋葱含有槲黄素（quercetin），具抗氧化作用，能减慢果肉变色。记者实试将牛油果对切去核，一半放在洋葱丝垫底的密实玻璃盒，另一半则没有洋葱垫底直接放密实盒，放雪柜冷藏3天。

按图看实试结果：

从以上结果可见，洋葱的确有效减慢牛油果的变色反应，不过大家可能会关注牛油果会否染上洋葱气味。记者试食过，觉得闻起来的确有洋葱味，但吃起来不明显，即使还是稍微吃得出分别，可是个人认为牛油果本来气味淡，有一点洋葱味反而更好吃。

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另外，在牛油果涂上柠檬汁和橄榄油亦有减慢“生锈”的效果。柠檬汁的维他命C也是强力抗氧化物，橄榄油则可以隔绝空气，避免氧化接触多酚氧化酶。