【锯扒推介‧中环】阿根廷牛扒低脂结实炭火香　自选“凶器”开餐

这十几年来，阿根廷扒房开遍全球各大城市，香港人甚么都不甘后人，当然也知道阿根廷草饲牛扒有多结实，肉味又有几浓。
但你知道有甚么比阿根廷牛扒更妙吗？
是充满炭火香的阿根廷牛扒！
摄影：蔡欣恩

说到牛扒，曾经大家以美国牛为尊。但高度工业化的美国畜牧方式，在局促的空间里，以粟米“谷”肥牛只，却把牛肉的肉味和质感牺牲掉。喜欢更结实、更有肉香的牛扒，都会转投阿根廷牛扒的怀抱。

这家去年开业的阿根廷扒房，装潢宛如Gentleman’s Club，极为古典优雅。以马球会作主题，皆因马球是足球以外，阿根廷人最爱的运动。

烧柴慢烤保持嫩滑

这家餐厅的出品与我吃过的阿根廷牛扒又不一样。以当地传统的Asado烤炉烧木柴来烤，但烹煮时间较长，慢慢烤煮，内里依然嫩滑多汁。外表烧得像炭一样黑，千万别把它通通刮掉，那可是炭火香的关键。切开是完美的粉红色，脂肪比例较美国牛低，肉质结实，愈嚼愈香，脂肪也不会有莫名的膻味。

最过瘾是上菜之前，侍应在餐桌上放了一盒刀子，“Choose Your Weapon.”她说。刀子全是餐厅老板的私人珍藏，当中有的活像古装片里刺杀皇帝的匕首，有的又似西部牛仔用的小刀，重点是每一把都能轻易切到牛扒，不是虚有其表。

一听到阿根廷牛扒就以为是好东西？餐厅在筹划之时，特地组了一队人飞去阿根廷取经，在当地就中过不少伏，因为真正草饲和自由放牧的牛实质不多；考察过环境后，最后才挑选出潘帕斯草原General Pico牧场出产的牛。美国安格斯品种，阿根廷大草原上长大，这些牛牛运动充足，免疫力强，不用喂抗生素。

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Buenos Aires Polo Club

地址：中环云咸街33号LKF Tower 7楼
电话：2321 8681
详情：Polo沙律吧自助午餐逢星期一至五中午12时至下午2时半供应。