火锅肥牛｜本地牛非本地产？专家推介4大必吃牛部位首推“吊笼”
撰文： 邹家凤
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吃火锅，台台一碟肥牛。每次看到餐牌，总有个疑问：
美国肥牛、澳大利亚和牛、本地牛……本地牛？本地还有农场饲养那么多肥牛，供大家做火锅配料吗？
本地牛，如不是本地牛，是什么牛？是哪里来的牛？
本地牛是什么牛？
原来我们一直说的“本地牛”，并不是香港饲养的牛只，而是指在香港屠宰的牛只。这些牛只，多来自东南亚地区。太兴饮食管理华南大区品质部总监陈钢师傅说，这些“本地牛”出口来港，品质较有保证，“我见过缅甸牛，大细也很参差，有些大到大笨象咁，有些细到似绵羊。但说到出口其他国家，牛只必经挑选，不会乱来。”
来自东南亚的“本地牛”即什么牛？（请按图）
打边炉不能没有肥牛，在众多产地之中，陈师傅认为最软滑有牛味的，是澳大利亚牛柳，其次是纽西兰，至于美国牛则品质较参差，当中以安格斯最佳。而部位之中，陈师傅则最喜欢“吊笼”，说它超级好吃。由于拿起来如长长的吊笼，因而得名，它的位置是牛背脊内侧上的一长条肉，他说用作火锅略灼，简直是人间极品。
“吊笼”为什么哪么好吃？还有哪些部位打边炉最美味？按图看陈师傅4大推介：
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陈钢师傅4大部位美味推介：
1 吊笼：
在各部位中，陈钢师傅最喜欢“吊笼”，因外型如长长的吊笼而得名。吊笼位于牛背脊内侧，丰满湿润、细致嫩滑，他说用作火锅略灼，人间极品。
2 吊笼伴：
吊笼伴是吊笼下一小部分的肉，即肉眼边，因肉质带点肥，味道更香口。
3 三角牛边肉：
位于牛前腿对上、腰部对下的腩位，是第1与6条肋骨之间，与脊肉相连腰窝处的一块三角形腩位，故又叫三角腩，脂肪分布均匀，入口融化。它与牛腩边位肉很韧不同。
4牛背脊：
即牛脊肉，与吊笼位置相若，但吊笼近腰它近颈脊，脂肪较少较瘦，味较浓。