【食物解码】猪生肠不是肠　阿猪妈独有

炸大肠、猪生肠，名字差不多，都是表层橙红色，内层白色，本以为两者同宗同脉，但原来前者是真正猪大肠，后者则美其名生肠，实为猪“生仔那条肠”，即子宫。吃了多年猪子宫，今天才知道真相，实在愧对猪妈。

猪生肠甚少成为上碟主菜，最常出没街边小食档。然而凤城酒家却独具慧眼，自从1984年太子店开张之日起，就将其列为招牌前菜。至今每天都有几十碟的例牌销量，可见捧场客众。街头的猪生肠，不过粗如筷子，一啖好几块，牙齿和舌头还游刃有余，是名副其实的小吃。而凤城酒家的猪生肠，叫价$200一碟，自然大有乾坤。看它又粗又滑嫩，不擅长用筷子的人，要小心生肠从筷子偷溜。

500斤重巴西猪　一副生肠5斤重

夹起一块放入嘴嚼，马上明白这道菜为何如此受欢迎，口感烟韧耐咀嚼，而又没有猪大肠的肥腻，嘴角渗出八角桂皮的香甜卤水味，简直回味无穷。凤城酒家烧味部的师傅华哥说，他们选用的是重400至500斤的巴西猪的生肠，每副足有五斤以上。据说早在八十年，香港人就已经远赴巴西找来货源，在此不得不佩服广东人对吃的想像力。

巴西猪比大陆猪大一倍

巴西猪比大陆猪的体型大一倍，难怪凤城的生肠比街头小吃的尺码也至少大一倍。每条猪生肠拉长有近50厘米，将一条还未卤的猪生肠捧上手，细看其雪白柔嫩、皮光肉滑的模样，说不上食欲大增，心下倒是深感惊奇。再看另一条经过碱水腌制、汆水10小时、再浸白卤水半小时，轻度上色半小时----如此重重工夫之下，切件上碟，碟上的猪生肠才觉更易亲近了。这样做出来的生肠，与街头小吃的分别是，其丰满的口感和味道大幅提升，教人欲罢不能。

凤城酒家

地址：旺角弥敦道749号1至2楼

电话：2381 5261

营业时间：星期一至日上午 6时至晚上11时