【焦糖炖蛋享用要诀】脆糖化水可起死回生？最佳食用时间勿逾……

酒店下午茶中甜品是亮眼的主角，焦糖炖蛋在其中展魔法，成功吸引注意力。比酒店更有水准的焦糖炖蛋，在“老佛爷”的世界中碰到，在3天的“法式焦糖炖蛋节”里，高贵的法式甜品“降贵”与众同乐，当把握浪漫及醉人的法式滋味，你可知道其实吃焦糖炖蛋原来有限时？
摄影：龚嘉盛

法式甜点，仿佛常被冠上“奢华”的代名词。在早期的香港，除了在星级酒店及餐厅外，要品尝传统地道的法式甜点，包括焦糖炖蛋及马卡龙等几乎不可能。然而，法式甜点在法国人的生活中，不仅是交流情感的媒介，更是亲友相聚必备带上的重要角色，藉甜点分享爱与幸福，在法国处处可见。

看起来简单，焦糖炖蛋却是法式甜点中的重要代表，它最早出现在1691年的法国食谱中，但随后消失，在20世纪80年代，那时经济繁荣，人们乐于自我放纵消费，本属餐厅内的“宠儿”焦糖炖蛋又重新备受注目，由于焦糖炖蛋的味道独特，甚受食客欢迎，于是被带到甜点店中广泛出售。本港知名法式甜品店，今年将步入10周年的Paul Lafayet，请来总厨Chef Cyril向我们分享品尝法式焦糖炖蛋的要诀。

好味的焦糖炖蛋，Chef Cyril分享秘诀之一源于云呢拿籽，以马达加斯加出产的云呢拿条最好。云呢拿于授粉大约9个月后，农民们挑选绿色的豆荚，烘干，用热水烫，在阳光下晒干等复杂工序，一般需时三到六个月打理。虽工序冗长，但跟法国忌廉非常夹味。焦糖炖蛋的表层要用蔗糖粒烧制，形成金黄香脆的焦糖层才算合格。

按下图了解其他你不可不知在享用法式焦糖炖蛋前及后的要点：

法式焦糖炖蛋节

日期︰2020年6月22至24日

限定3天以$250（原价$500）换购一套十张节日礼券（即$25/个），于Paul Lafayet 指定分店（K11、apm、ifc、屯门市广场）及网店发售。凡购买焦糖炖蛋礼券满港币 $1,000，可获赠由法国设计师 Emilie Sarnel设计的精致陶瓷茶杯（限定粉红和湖水绿色），亦可作蜡烛座使用。

下图有实版陶瓷茶杯及盛法式焦糖炖蛋的陶瓷焗盘小秘密︰

法国人喜欢沉溺陶醉于小事中，而甜品文化正完美地定义了这种生活。甜品仿佛是法国人DNA的一部分，巴黎地区、诺曼第、隆河-阿尔卑斯、勃艮等传统法国家庭，在饭后和两餐之间，甜点都是不可缺少的，因为甜点能带来无比的快乐。

Chef Cyril分享法国人的一天是这样开始…

Paul Lafayet

地址：尖沙嘴K11，G23舖
查询：3586 9621
营业时间︰星期一至日11:00-22:00

自己做焦糖炖蛋又如何？时下的气炸锅也可轻松自制焦糖炖蛋，留意以下4点参考蛋嫩及可口的玻璃脆糖不败贴士︰

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