【剩食】自㩦食材换午饭　盛食法国菜何利利变身“煮持”

法国菜常予人高不可攀之感？我却在北角艺术区“油街实现”，尝了一餐最贴地及有教育意义的法国菜。
机缘下，我遇上了“一个女人”何利利，她逢星期三至日会“煮持”《一时入席》惜食下厨。
一碗米换一餐饭，如何将剩食“当造”？
摄影：尹嘉蔚

如果你有留意北角油街艺术区“油街实现”，那里除了是展览场地外，不说不知，原来还有个小厨房，星期三至日中午1时有《一时入席》，主厨何利利（何Lili、何秀萍）是“煮持人”，还记得商台的《有谁共鸣》及《两个女人越夜越美丽》吗？何Lili就是这两个节目的主持。

有幸在Good France的活动“好味法兰西x盛食当灶”中，遇上了Lili，共桌浅谈中，我问她“开咪”还是当主厨好？“两样都令人享受其中，我喜欢接触‘人’的工作，以前在《有谁共鸣》中，已经有不少机会走入社区了解，现在参与了‘盛食当灶’，将收集得来的当造且干净的剩食，转化成午膳与大家分享。”

每天《一时入席》最多招待六位客人，他们要先预约，价钱免费，不过有简单的交换条件，就是拿一些食材来油街－“盛食当灶”的厨房，即便是以密实袋盛载“一碗米”也可以，然后在已预约的那天前来享用午膳，食客大可约够6人来体验及品尝时令的味道，在艺术及悠闲的氛围下，彼此分享生活体验。

每天都未知自己煮甚么，非常有挑战性及新鲜感强烈，一直从事创意工作，对此乐此不彼。本来半年的《一时入席》，现在又续多半年，本来都不多人知道，后来参与过的人有口皆碑传开了，希望日后能带来本地乐队或独立音乐人献唱，美食换音乐互相交流。

在未参与“盛食当灶”前，Lili坦言爱吃多过煮，现在煮多了，手艺确实进步不少。

“油街实现”有一小小的后花园，种了有机香草及蔬菜，都是专业农夫打理，Lili有时会即摘即煮为菜式增香。最令她深刻的一次，是收到一个连皮的大树菠萝，由于未想到将大树菠萝如何入馔，Lili干脆将新鲜水果新鲜吃，让席上客共享。来捐出食材的人相当热心，一箱又一萝，不停供应，有时同一款食材都有极多。听到此现象，我其实乐见大众爱惜食物，同时也反映剩食过盛的社会现象，令人担心。据环境保护署数字，香港每天产生约3,640公吨厨余，其中约三分之一源自工商业，其余来自家居，超市、酒店、餐厅、街市等，都有大量食物未及销售而被弃掉堆填。

不要轻看剩食，这些新鲜却未及到消费者手中的食材绝非垃圾，一颗珍惜食物的心，加入创意，剩食也能“当灶”，今年“好味法兰西”活动与“盛食当灶”合作，早前在“油街实现”举行“惜食法兰西五十人宴”，请来法国餐厅厨师利用剩食炮制地道法国菜，边享受美食之际，耳边听得见现场的家长向小朋友灌输“惜食”态度珍惜食物。

按图看大厨如何用剩食炮制地道法国菜套餐：

法国是首个通过立法来减少浪费食物的国家，法国政府希望能在2025年之前将食物浪费减半，法国国会于2015年通过法案，禁止大型超市弃置或摧毁未过期的卖剩食物，规定超市采取措施预防食物浪费，及捐出未售出但还能食用的食品给慈善机构，喂饲动物，或作为能源和燃料之用。自从2016年反食物浪费法生效后，法国捐给慈善机构的剩食已提升22%，2017年经济学人智库发布全球粮食可持续性指数，法国名列第一。

按图有10个建议减少食物浪费的习惯：

“盛食当灶”
是日常生活中的实验性项目，让社区认识厨余问题，结合“剩食”及“当造”的概念，转化成盛宴。一时入席、交换厨房、生活肌本及音乐餐桌也是“盛食当灶”在“油街实现”的内容。

Good France（好味法兰西）
是全球性盛事，约有150个国家及地方参与，结集当地的法国餐厅、食品店及酒商推广法国美食餐饮文化。今年是“好味法兰西”连续第4年举办。