【肉饼食谱】马蹄粟米煎肉饼 啖啖肉爽口弹牙（附粟米取粒大法）
撰文： 邹家凤
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煎肉饼，跟蒸肉饼是个双胞胎，它跟蒸肉饼一样，把猪肉剁成蓉，混杂不同配料搅拌，只是一个蒸，一个煎；一个湿润清甜，一个甘香弹牙。
肉饼的变化层出不穷，这次拌入爽口的马蹄和粟米，一件件煎起来金黄香脆，比起水汪汪的蒸肉饼干净俐落。
摄录：冯嘉雯、李思敏
剪接：冯嘉雯
蒸肉饼，始终剁的好味，口感黏连，与搅拌机出品差天共地。不过，为求省时快捷，可以买超市已绞碎的免治猪肉，加入马蹄和粟米后，用筷子或匙羹以顺时针方向搅拌，或挞至起胶。但千万别买块猪肉回来切粒，加入材料后再以机器搅拌，这样肉质会失去弹性，口感死实，很难吃！
马蹄，街市有已削皮和没削皮的出售，有人代劳的当然略贵。见街市阿姐以𠝹刀批皮，手势纯熟，她却表示“久经训练，千勿模仿”。我以小刀削皮，洗净后，用刀面先把马蹄拍扁再切碎，轻而易举。粟米，也可以罐头代替，沥干便可使用。不过，想吃新鲜的，我还是喜欢动手做，一点也不难，还有几个方法给你选择（实试3大剥粟米粒大法）。
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健康小贴士：
马蹄（water chestnut），即荸荠，又名水栗、乌芋等，含丰富蛋白质、胡萝卜素、维他命B、C、铁、钙等，开胃解毒，生津润肺消宿食，有助清理肠胃垃圾。熟吃生吃也可，但切记生吃时要把皮削净，以免有虫。
相关食谱：
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| 食谱 | 马蹄粟米煎肉饼（煎） |
| 材料 |
免治猪肉200克、马蹄4-5粒、粟米半条、豉油1汤匙、糖1茶匙、盐半茶匙、生粉1茶匙、水少许 |
| 做法 | 1. 粟米取粒加少许水，以中大火叮30秒，或烧热水烚熟。 |
| 2. 马蹄去皮拍碎或切粒。 | |
| 3. 猪肉加入豉油、糖、盐、生粉、水拌匀。 | |
| 4. 加入粟米粒﹑马蹄，搅拌至起胶。 | |
| 5. 取适量猪肉，搓捏成团，轻轻压扁成小肉饼状。 | |
| 6. 热锅下油，放入肉饼，以中小火煎香一面，翻转再煎另一面至金黄。 |