【年糕食谱】不黐𣲷𣲷不软扒扒　简单免搓有嚼劲全靠一个动作！

年糕，让人又爱又恨，有人嫌弃它黐𣲷𣲷，有人爱它烟烟韧韧，不同配方及制法令味道与质感不尽相同。
我们有独门心得，年糕不黐牙、不变型、香甜又Q弹。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

过年吃年糕的习俗，据说由周代开始。由于禾谷一年成熟一次，所以过年吃年糕，有庆祝五谷丰收的意思，年糕还有“年高”长寿，年年快高长大的意思。

年糕，通常用糯米粉制成，传至周边国家后，延伸出不同的制作方法及风味。广东及香港的年糕是枣红色的黏糕，味甜。主要由糯米、片糖及油蒸制而成，然后将年糕切片，用慢火煎软享用。后来椰汁年糕及黑糖姜汁年糕诞生，打破了年糕的沉闷印象。不少人喜欢沾上蛋浆煎的年糕，味道甘香又增多了口感。

年糕各配方在口感上的分别：

全糯米粉：口感软熟，黏性最强。
糯米加沾米粉：口感软熟较滑，比全糯米粉制作的较挺身。
糯米加澄面：口感软滑带爽，挺身好煎。
糯米加木薯粉：口感弹牙，挺身好煎。
手搓年糕法：口感烟靱，挺身好煎。

古法手搓年糕均获一致好评，不过手搓比较麻烦，用“挞”年糕浆的方法，愈挞制成品愈有嚼劲。

去片睇清楚年糕浆“点挞”：

健康小贴士：

年糕不容易消化，易滞令胃酸分泌增加，容易胀气。热量亦高，要控制体重人士不建议多吃。

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参考资料：
粤菜烹调工艺 中册．严金明、虞迅．清华大学出版社、北京交通大学出版社