【韩式辣炒年糕食谱】正宗韩流风味　朝鲜宫廷料理流落成民间小吃

辣炒年糕，即韩式炒年糕，一般在当地的路边摊买到，是很受欢迎的韩国小吃。从前却是宫廷料理，现流落民间，平民可以大快朵颐。
年糕烟韧，酱汁惹味，难以令人挪开筷子，一口接一口欲罢不能。当天拍摄的摄影师哥哥大爱！
摄录︰邓倩萤、高天驰

炒年糕是古时朝鲜的宫廷料理，用来招待宾客。炒年糕原本不辣，当时将牛肉、甘笋、洋葱、香菇等蔬菜与年糕一起用酱油翻炒。据说用辣椒酱烹调的辣炒年糕于50年代出现，从70年代开始受到大众喜爱，渐成了国民小吃。用辣椒酱、蔬菜及鱼片等作为炒年糕的配料，营养丰富。

因此，辣炒年糕非常有条件启发成素菜版本，我沿用年糕及大量蔬菜。至于鱼片，用了百页豆腐代替。传统的百页豆腐，由豆皮一层层压制出来，又名“千张”。现在市面售的百页豆腐，主要由人工萃取的大豆分离蛋白制成，质地比一般豆腐弹牙，是大受欢迎的火锅配料。坊间有营养师及医院的食谱亦用到百页豆腐入馔，不过，百页豆腐的热量其实颇高，每100克约有200大卡。提醒关注体重的人，勿吃过量，过一下口腹之欲好了。

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