【素食食谱】瑞士汁炒乌冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷
撰文： 尹嘉蔚
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讲起瑞士汁，大家自然想起了鸡翼及炒河，其实用来炒乌冬都好受小煮妇欢迎。
“滑嘟嘟”的乌冬，沾满略带甜味的瑞士汁，加健康蔬菜配料，控油控糖自己掌握。
好好味！一人份又得，二人分享亦得，适合入厨新手。
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏
瑞士汁以豉油、姜、葱、冰糖等食材调制而成的甜味卤水汁。据说一名外地游客到太平馆餐厅品尝瑞士鸡翼后，问及侍应这是甚么菜式，对方以英语回答“Sweet Wings”，但游客误听为“Swiss Wings”由于瑞士鸡翼受食客青睐，瑞士鸡翼的瑞士汁也成了餐厅中另一道为人津津乐道的名菜－瑞士汁炒河。
为了使用方便，坊间有即用的瑞士汁，腌肉炒粉皆宜。其中瑞士汁炒乌冬成了炒河粉的最佳代替品，刚买回来的河粉要逐条分开，处理麻烦。而且，炒河粉比较油腻，关注体型体重的人不宜多吃。相反，乌冬更健康，热量亦比较低，亦有软滑口感。在自制的瑞士汁上可控制糖及盐的分量，瑞士汁炒乌冬不一定是邪恶粉面。
健康小贴士：
乌冬含淀粉质、少量维他命B杂、蛋白质和脂肪。一碗乌冬约200千卡，热量低于一碗河粉约284千卡。
相关食谱：
| 食谱 |
瑞士汁炒乌冬（炒） |
| 材料 |
乌冬2个、老抽250毫升、冰糖150克、米酒2茶匙、水250毫升、葱10克、姜2块、甘笋30克、本菇30克、椰菜30克 |
| 做法 |
1.将甘笋及椰菜切丝。 |
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2.将老抽、水、冰糖、米酒、葱及姜放入锅中，大火煲滚后转慢火燘煮30分钟成瑞士汁。 |
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3.将乌冬灼熟后捞起沥干水份。 |
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4.热锅下油，下甘笋丝、椰菜丝、本菇。 |
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5.加入乌冬，用筷子中大火炒开。 |
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6.加瑞士汁快手炒匀完成。 |