【圣诞二人餐】香草烤杂菜批红莓芝士挞食谱　自制北欧风芜菁系乜

北欧三国－挪威、芬兰及瑞典，哪里好像有圣诞老人、童话般的美景和浪漫梦幻的北极光。北欧固然有地道的北欧菜，在香港吃北欧菜往往高尚，谁知某大型北欧家具店将北欧菜“贴地”，感觉与价钱可以如此亲民。
摄影︰陈嘉元

别以为北欧菜难做，煮法与所花的时间可以很简便，北欧人的饮食特色基本吃大量全谷类、根茎类蔬菜及海产品。北欧普遍的日照不足，气候寒冷，当地人尽量吃易种植、易糊口的蔬菜、易饱肚的牲畜和海产。由于主食比较简单，北欧人会花心思在调味及香草配料，让食物的味道多变。

按图瞧瞧北欧流行蔬菜及其名称：

正统的北欧蔬菜要特意找找，譬如雅枝竹、芹菜根、欧防风、芜菁及苤蓝，我曾在大型西化的超市见过雅枝竹、欧防风及芜菁；街市见过苤蓝，不过由于它们的样子古古怪怪，慎防不会处理而没有买，原来这些北欧蔬菜并不难服侍易切、易煮、易入口。曾在北欧餐厅FINDS当了9年主厨，现任德国高级家电品牌Miele公司总厨的陈永权师傅，教我利用北欧蔬菜做“香草烤杂菜批”，简易、鲜嫩、美味，令人垂涎，让人不知不觉地吃进很多蔬菜。

除了蔬菜，北欧人也多以莓果类、柑橘类或果醋等调合酱汁，一道让女士们心花怒放的“红莓芝士挞”，以青柠汁、酸忌廉、忌廉芝士等调和成芝士馅，配合松脆易打理的消化饼挞皮，伴潇洒随兴的摆盘，再以几朵食用香堇花及薄荷点缀，味蕾未满足前，先让视觉享受如童梦般的意境。

与陈永权师傅言谈间，问起了他的下厨经历，他由十多岁已开始当厨房散工，辗转间在不同菜式的餐厅工作，自学自研将欧洲与亚洲的风味结合，厨艺与技巧也日渐纯熟。分享时，最令人啧啧称奇是他娓娓道来他在北欧餐厅工作时遇到的难忘食材，譬如冷薰鹿肉、慢烤黄麂及炸苔藓等等，边说边数到北欧超市有熊肉、麋鹿肉、野猪肉罐头或制成香肠出售，也会吃鲸鱼肉，当时我不禁瞪大了眼，这些“风味”太出位了吧！

还是朴实的食材比较讨好，自家学煮北欧料理的异国风味，不用“等位”，不用四目张望，也能在家中邂逅，不用逼，也不用赶时间。