【焗鸡秘诀】烤鸡想皮脆肉嫩？教你5个简单做法

虽然感恩节是美国及加拿大的节日，不过趁节日作借口“擦餐劲”，数算今年值得感恩之事，食物连系爱，共聚天伦，相信全球人类都和议。

每年11月的第4个星期四是感恩节，感恩节的餐桌主角是火鸡，围绕火鸡的是琳瑯满目的美食。我好奇火鸡究竟是甚么鸡？因为火鸡肉粗糙不嫩，不可与一般烧鸡媲美。身躯庞大的火鸡，严格来说，根本不是鸡！正如我们不会形容孔雀做鸡！

火鸡与鸡同属雉科Phasianidae，雉科在生物分类学上是鸟纲鸡形目的其中一科。雉科有大约38属159种，为人认识有原鸡属、火鸡属、鹑属及孔雀属 等。

按图了解火鸡与鸡的分别︰

北美的火鸡多的是，焗火鸡也成了北美人重要节日中不可缺少的大菜，尤其在感恩节，火鸡是传统主菜，美国总统每年都会在感恩节前一天在白宫赦免一只火鸡，免于被人类宰杀成为大餐。荣获赦免的火鸡会被送到动物园等地“颐养天年”。

为什么感恩节叫火鸡节？（按下图看故事）

火鸡肉的蛋白质丰富，脂肪少，胆固醇低，富含多种氨基酸。火鸡肉有滋补作用，改善脾胃虚寒、食欲不振及腰膝乏力等。

焗鸡皮脆肉嫩－２个重要的化学作用：

骨胶原被打散：骨胶原状似绳状蛋白，支撑鸡皮力量，不过亦会令鸡皮太韧太硬。因此将鸡加热，打散骨胶原，令皮变软成透明“胶”状。梅拉德反应：食物中的蛋白质与糖分在高温下会“焦糖化”并产出褐色物质，令食物中的颜色和口味更浓郁，更有风味。
 

皮脆肉嫩的焗鸡秘诀 (按下图）︰

感恩节大餐吃甚么？

美国人平均每年在感恩节期间吃掉4,600多万只火鸡。除了火鸡，蔓越莓（Cranberry）酱汁及南瓜批也是必备的，味道酸甜的蔓越莓酱汁用来蘸火鸡肉，南瓜批有象征丰收及富足的意思。另外，有芝士通心粉（Macaroni）、填火鸡馅（Stuffing）、各种烤蔬菜、栗子、粟米、面包卷、南瓜汤、苹果酒及白酒等。