港式奶茶做法｜师傅教自制香滑奶茶6步骤加奶先？1只匙羹代替撞茶

港式奶茶入口幼滑如丝，珍珠奶茶甜香有嚼劲，这两款深受大众欢迎的奶茶有什么分别？曾夺香港奶茶王亚军的谢忠德师傅表示，港式奶茶与台式奶茶的茶底、奶和做法都大有不同，并分享在家中冲泡港式奶茶的技巧！
摄影：陈嘉元

一图看清港式奶茶与台式奶茶的分别！

港式奶茶最重要是色、香、味、口感和回甘，茶和奶的比例大概是7比3。

茶叶、茶袋

港式奶茶：用3种茶叶以上、300针织白棉布茶袋

谢师傅表示奶茶的秘密在于茶底，港式奶茶一般采用斯里兰卡出产的锡兰红茶制作，多选用3种或以上的茶叶冲泡，有的更用7、8种，行内称为“并茶”。根据粗幼度，茶叶可分为粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3种茶叶混合冲泡，便可令奶茶的茶味更丰富。港式奶茶一般使用200至300针织成的白棉布茶袋，由于冲泡多次后雪白的茶袋便会被染成啡色，故此又有丝袜奶茶的称呼。（按此了解更多港式奶茶顺滑的秘密）

台式奶茶：多以1种茶叶作茶底　不用茶袋

至于台式奶茶，茶叶多样，茶底选择较多，例如大吉岭、阿萨姆红茶、乌龙茶等，一般很少并茶，多用一种茶叶冲泡茶底。由于台式奶茶是采用原片茶叶，体积较大，煲煮后容易隔去茶渣，因此一般并不需要用茶袋。

奶、糖

港式奶茶：用全脂淡奶香味较浓　台式奶茶：多用奶精奶比茶浓

奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是浓缩的牛奶，把全脂牛奶用蒸馏的方法减去一半水分，因此奶香和奶脂更浓郁。“脂肪是香气的来源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。台式奶茶的特点是奶味比茶味浓，它们多用奶精，虽然较为方便储存，成本亦较低，但奶味不够浓郁。”

港式奶茶：多以白砂糖调味　台式奶茶：用果糖增添甜味

奶茶也挂杯！

如果淡奶的奶脂含量够高，轻摇奶茶时可看到奶茶留在杯边的痕迹，奶茶并不是垂直，而是呈波浪形滑下，这个情况便称为挂杯。

撞茶

港式奶茶：撞茶4次茶奶融合　台式奶茶：奶和茶直接锅中拌匀

冲泡两种奶茶，以港式奶茶的难度较高，台式奶茶是直接把奶和茶在锅中拌匀，而港式奶茶讲求奶和茶的味道融合，最重要的步骤是撞茶。把茶经茶袋撞进另一个茶壶里，来回合共4次，令所有茶叶都吸收到水分，散出色香味。双手距离愈远，撞入愈多空气，奶茶便更加顺滑，呈琥珀色，并带有光泽。

谢师傅表示，冲泡正宗港式奶茶的要诀是“一冲、二焗、三撞、四回温”，需用到特制的茶壶和炉具制作。不过，没有茶餐厅的工具也不用担心，记者特意请教谢师傅在家冲泡的秘诀，简单几个步骤，便可在家自制港式奶茶“过一过口瘾”！

港式奶茶（简易版）

材料：红茶茶叶12克、淡奶60毫升、水250毫升

器具：茶袋

做法：
1. 先用小煲将水加热至沸腾，然后关火。
2. 将茶叶加进茶袋内再放入煲中，以细火煮1分钟后关火，再焗6分钟。
3. 用茶匙在茶袋中顺时针搅拌6至8圈。
4. 令所有茶叶能均匀地吸收水分。（代替撞茶的步骤）
5. 加热至沸腾再关火，即可使用。
6. 先倒3成满的淡奶到茶杯，再倒入茶，斟至九成满即可，避免满泻。

不失败秘诀：
1. 焗茶需约6分钟，除了焗出色泽，也能去除草腥味。
2. 先加奶，后加茶能令奶和茶混合得更均匀。