【厨余是宝】洗米水环保勿浪费　勾芡去污做汤底

米饭是日常主粮，煮饭时不少人都会把洗米水倒掉，其实洗米水用途多多，除了浇花外，还是料理、去污的好帮手！每顿饭留下洗米水，不用浪费之余，洗碗时更悭水悭力！

洗米水含淀粉、矿物质等养分，古时的人用来喂猪、喂鸡，据说能令猪毛光滑，鸡生的蛋更多。即使不喂猪、喂鸡，洗米水仍有很多用途，看看以下洗米水的3大用途，下次洗米时千万别急着倒掉呢！

1. 制作汤底

别以为洗米水是“废水”，不能饮用，其实洗米水是传统韩国人制作大酱汤（됀장찌개）的秘诀。因着不浪费，亦因洗米水带有淀粉的特质，用洗米水制作的大酱汤带微微米香，而且淀粉能增加汤的稠度，好像天然“勾芡”一样。

除了韩式大酱汤，亦有些人用来制作日式面豉汤，都是因为洗米水能使汤汁变得浓稠的缘故。一般来说，第一趟洗米水较脏，因为含较多灰尘和杂质，而第二或第三趟的洗米水，则较为清澈及干净，适合使用。

2. 浸发食材

不少食材都需要预先浸发，洗米水的pH值（酸碱值）属于中性偏酸，适合用来浸发昆布干、笋干等干货。昆布需在烹调前先洗净、泡水、并浸发至膨胀，用洗米水代替自来水，更容易软化昆布，呈亮泽的墨绿色，烹调时更易煮烂。 另外，用洗米水浸泡笋干，亦可减少涩味，去除沙尘，令笋干不易变黑。

3. 碗碟去污

洗碗时最怕遇上布满油脂的碗碟，因为油脂黏在碗碟上最难洗，往往要多花力气才洗得掉！遇上这烦恼的话，洗米时留下的一锅洗米水便大派用场，因为洗米水中的淀粉带有吸附油脂的特性，洗涤器皿时加上暖水洗，便能有效清除油脂。除了洗米水之外，平日煮面剩下的煮面水一样带淀粉，亦可用来清洗碗筷。