【切辣椒辣手点算好？】以食油作防护罩　保护双手3大辣椒去籽法

辣椒含有辣椒素，接触后会令皮肤内的微血管扩张，使皮肤又红又痛。记者曾在处理辣椒时被“辣到”，一整个晚上双手都像被火烧般疼！以下介绍了一些简易的去辣椒籽方法，善用工具，既把辣椒籽去得干干净净，亦不容易辣到手！

辣椒用途多多，既能增色，又能添味，例如花雕蒜香鸡翼尖、泰式椰子鸡汤等菜式都少不了辣椒。其实辣椒的辣椒素主要在白色的囊膜位置，想避免被辣椒“辣到”，最有效的方法是带上手套，避免用手直接接触辣椒。

如认为带上手套不方便，亦可在切辣椒前在双手涂上食油，让食油成为双手的“防护罩”，便不容易被辣椒素刺激到皮肤，清洗时亦容易清洗掉。

在切辣椒时，应用指腹按着辣椒，而不是用指甲掐紧辣椒，这样的话辣椒素便不易刺激到手指甲的位置。如果直接切辣椒的话，应避免一次切太多只辣椒。

简易辣椒去籽法：

1. 摇晃法

先把完整一条辣椒用双手的指腹搓揉，令辣椒里面的籽脱落，然后切开蒂头，把辣椒的开口处向下，上下摇动，倒出辣椒内的辣椒籽。好处是能保留辣椒的外形，较为美观，适用于指天椒等体型细小的辣椒。

（Youtube美食做菜视频）

2. 匙羹法

先把辣椒的蒂头切开，然后用匙羹把辣椒内的籽及囊刮出来。这个方法适用于体形较大的辣椒，例如彩椒、青椒等。好处是能保持它的形状，适合需把馅料酿入辣椒的菜式。

3. 刀背法

先把辣椒切半，再用刀背把籽刮掉。用刀背代替刀锋，这样的话便不会切碎辣椒。这个方法适用于指天椒等体积较细小的辣椒，尤其适合需要把辣椒切丝、切碎的菜式。

辣到手急救法：

如果真的不小心被辣椒辣到，那么亦有一些方法舒缓又痛又发热的皮肤！

‧以醋洗手。因为醋是酸性的，用醋洗手可以中和碱性的辣椒素，能减低痛楚。
‧以酒精擦手亦可，虽然辣椒素并不溶于冷水，但是能溶于酒精，把药用的酒精倒在棉花球上，拭擦手部，便能舒缓痛楚。

记着，被辣椒辣到的话不要揉眼睛，否则眼睛便会又红又痛，和手部一样遭殃！