味噌功效｜降胆固醇助防癌味噌汤点煮最有益？医揭1招免营养流失

味噌汤是常见的家庭料理，不过该怎么煮才不会让味噌的营养流失？

不少人将味噌加入滚烫的汤中熬煮，台湾医师钱政弘提醒，若想借由喝味噌汤吃下好菌，烹煮时温度切记不能太高，建议待稍微冷却时，再加入味噌调味，有助改善肠道系统。

味噌汤4大好处（按图👇👇👇）

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台湾基隆长庚医院胃肠肝胆科医师钱政弘在“健康医聊站”节目中谈胃酸倒流和预防胀气，其中提到想要补充好菌，可以吃天然的发酵食物，例如味噌、纳豆、德式酸菜、乳酪等。

医师也在Facebook发文强调在食用发酵食物的时候须注意一个重点，就是温度不能太高，“当温度超过45°C时，细菌的活性会明显降低，而在65°C以上持续30分钟的加热则会导致细菌数量大幅减少”。因此，煮味噌汤时“如果一开始就加入味噌烹煮，好菌就会死光光”。

纳豆对身体健康的3大好处（点击下图看清！）

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医师表示原则就是不能长时间加热味噌，较理想的做法是当汤煮好之后，先熄火等温度稍微冷却下来，再加入味噌调味；烤鱼也是应等到鱼差不多烤好后，再抹上味噌添加风味。

不过他也提到即使好菌因高温而丧失，味噌仍然含有丰富的蛋白质、维他命B、维他命E、镁、锌，多元不饱和脂肪酸和异黄酮等成分，发酵过的豆制品还是有抗氧化、降低胆固醇，预防肝癌、乳癌，帮助减重等好处。

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