豆苗、豆胚分不清？1部位最易认！炒豆苗3贴士1招清甜翠绿去苦涩
豆苗（Pea Shoots，Pea Sprouts），冬季当造，约11月街市上已陆续登场，约$30-$40斤，营养丰富，嫩滑可口。但有否试过在餐馆内点了一碟蒜蓉炒豆苗，上桌时却是一支支有小叶的幼茎，吃落有渣，跟期待中的嫩滑豆苗大相迳庭？豆苗，其实只是统称，心目中软滑无比的嫩叶，该是豆胚。豆苗、豆胚你懂得分吗？
豆苗、豆胚｜钙质丰富 睇1部位分辨豆苗豆胚
豆苗含丰富钙质、维他命C及胡萝卜素等，有利尿、止泻、消肿和止痛等作用，亦能帮助消化。中医角度来看，豆苗性微寒，有助改善因热气引致口腔发炎及牙龈红肿等问题。
豆苗、豆胚不少人都会混淆，但两者都是来自豌豆，是由豌豆种出来的嫩叶，豌豆生长后先变成豆胚，若不采摘下来，就会继续生长成豆苗，最后便会成为荷兰豆。
据“香港农业3.0”facebook专页引述种豆苗经验丰富的农夫表示，连叶连须的是“豆苗”，只有胚的叫“豆胚”、以前摘完豆胚，剩下的茎也会卖，叫“豆须”，但平很多，只有十分一的价钱。若摘须不摘叶的叫“长苗”。
西兰花／椰菜花比较｜降血压助防癌5大营养素比较 西兰花3胜2负
豆苗=豆胚+叶+须+少少茎
豆胚=豆胚
长苗=豆胚+叶+少少茎
豆须=叶+须+少少茎
当中以豆胚最幼嫩，是胚芽部分，菜叶轻软没有渣，每一片都非常矜贵美味。而街市出售的主要是豆苗和豆胚两种，简单分辨可以看它的尾端：
豆苗尾端带有豆茎、豆胚没有尾端
豆苗食谱｜煮豆胚1分钟都不用？
如喜欢有咬口的可选豆苗，要嫩滑无渣的便要拣豆胚了。记得烹饪专家大师姐（麦丽敏）曾经教过煮豆胚，简单地用少少水轻灼已经很美味，因为豆胚本身已很清甜嫩滑。
菠菜营养｜抗氧化助防癌5大好处 补铁宜快炒、1煮法保95%维他命C
大师姐灼豆苗食谱（２人分量）
材料：
豆胚3両（约120克）
水半杯
油半汤匙
老姜1片
绍兴酒1/4茶匙
盐1/8茶匙
黄糖少许
做法：加入材料水滚后，放入豆胚拌匀、加盖，以大火灼45秒便可。
不想灼，想炒豆胚或豆苗，同样简单，只需大火快炒。
炒豆苗贴士｜先浸后炒３秘诀
按图看炒豆苗3大贴士：
炒豆苗贴士1：浸泡30-60分钟
豆苗必须浸水30-60分钟，确保豆苗浸透水分，炒出来才会爽脆。
炒豆苗贴士2：预留30分钟沥干水分
豆苗浸水后亦需时沥干，炒出来便不会水汪汪。
炒豆苗贴士3：油、盐、糖 保持脆绿去苦涩
盐为豆苗调味，糖可去掉苦涩，油则能为豆苗保持脆绿。
豆苗食谱１：瑶柱扒豆苗
瑶柱扒豆苗食谱
材料：
豆苗300克
瑶柱60克
蒜蓉半茶匙
糖半茶匙
油适量
瑶柱汁：
水（浸瑶柱用）1碗
蚝油1茶匙
糖半茶匙
麻油少许
生粉半茶匙
水2茶匙
做法
1.瑶柱用水浸至少2小时，瑶柱水留起备用。
2.瑶柱撕碎，大火蒸约15分钟，备用。
3.摘走豆苗中较粗糙的茎部，只保留最嫩的豆胚，浸水10分钟，再清洗3次，并沥干水分。
4.镬烧热下油，以蒜蓉爆香豆苗，加糖，中火炒菜至软身后盛起在碟上。
5.瑶柱、瑶柱水及其他瑶柱汁材料倒进锅中，中火煮至收汁，其间可逐少加入生粉水来勾芡。
6.将瑶柱芡汁铺在豆苗上，即成。
豆苗食谱２：蟹肉蛋白扒豆苗
蟹肉蛋白扒豆苗食谱
材料：
蟹肉100克
豆苗1斤
鸡汤150毫升
蒜头3瓣
蛋白1只
盐半茶匙
糖1茶匙
米酒1茶匙
生粉水1.5汤匙
做法：
1.豆苗洗净，沥干。蒜头切片。
2.烧热镬落油，放入蒜片爆香。
3.加入豆苗，以中大火炒拌，下2汤匙鸡汤、盐、糖、米酒，炒至软身盛起。
4.烧热镬，放入余下鸡汤、蟹肉、少许盐，以中大火煮滚。
5.放入生粉水拌匀，加入蛋白，关火抄拌盛起。
6.把蟹肉蛋白淋在豆苗上完成。