野餐食物｜营养师选食材4贴士健康美味减染菌风险+三文鱼饭团食谱
随著赏枫季节来临，加上秋高气爽的天气，正是民众安排户外野餐的好时机！
然而野餐时该如何备餐，常让许多民众伤透脑筋，台北市立联合医院和平妇幼院区营养师许嘉芸表示，食材选择上可挑吐司、饭团、饼干等不易腐败的食物，也能搭配一些蔬菜棒、沙律、水果等，都是不错的选择。
营养师野餐备餐建议（按图👇👇👇）
野餐不知如何准备？营养师提供备餐建议
美食是野餐中不可或缺的角色，只是准备食材上，除了餐点美味外也要考虑食用的方便性、保存方式等，才能享受野餐乐趣。为了方便民众事前做筹备，许嘉芸提供几个备餐建议：
▸选用不易腐坏的食材：野餐时，在户外时间较长，食物不易保存，增加滋生细菌风险。建议可选择干燥、不易腐烂且便于携带的食材，如：吐司、饭团、饼干等。另外也要注意置于室温的食物，建议要在1小时以内食用完毕为佳。
▸选用新鲜蔬果：蔬果含有丰富维他命、矿物质及纤维质等，对健康益处多；因此可多多选择含蔬果之品项，如蔬菜棒、沙律、水果等，都是不错的野餐食材。
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▸减少调味：食材准备宜减少调味料，过度调味易导致钠摄取过量；建议选用如水果、香菇、昆布、葱姜蒜等天然食材来增加风味。采购食物时，也可参考营养标示中的“钠”含量便于选择。
▸少含糖饮料：摄取过多的糖容易影响正餐摄取量，导致体重肥胖、血脂异常；建议每日糖摄取量占热量总摄取量10%以下，每日糖摄取量若能<5%更有利健康。因此白开水是最佳的饮品选择，如想增加口味变化，无糖茶饮、气泡水也是不错的。
许嘉芸强调，只要掌握好野餐食材，事先规划好野餐地点并带齐用品，就能打造理想的野餐体验。
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野餐带饭团方便又美味 营养师推荐食谱看过来
关于适合野餐的食谱，许嘉芸推荐大家可以制作三文鱼菇菇饭团（5人份），食谱内容如下：
▸食材：三文鱼175g、鸿禧菇100g、洋葱100g、五谷米100g、盐2g、橄榄油少许。
▸制作步骤：
1. 将五谷米洗净后加水，以电锅蒸熟（五谷米与水比例1:1.2）。
2. 将洋葱、鸿禧菇切碎备用。
3. 洋葱入锅炒软后，放入鸿禧菇炒熟并收干汤汁后备用。
4. 将三文鱼煎熟后切碎，拌入洋葱、鸿禧菇，再将煮好后的五谷饭加入翻拌均匀。
5. 成品稍放凉后，就可分成5等份，捏成喜好的饭团形状。
许嘉芸指出，制作好美食后，建议民众善用轻便环保材质的密封盒或饮料容器盛装食材，除了安全方便亦可减少1次性餐具使用，也能避免产生不必要的垃圾及对环境的破坏。
按图有答案，了解鉴别美味三文鱼的主要方法︰
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最后，大家在野餐时应多注意卫生及食品安全，许嘉芸呼吁，民众在用餐前记得洗手，若在不方便的环境，建议携带纸巾、湿纸巾及干洗手液等做简易的清洁消毒。另外食材保存也很重要，食材因温度改变容易滋生细菌，严重的话会有食物中毒的危险；因此请善用家中的保温或保冷容器，借以达到食物保存的效果。
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