【食油】Omega 3摄取过多会凝血困难？营养师教健康食油3大秘诀

身体发炎，原来可能是食错油导致？市面上出售的食油五花八门，花生油、粟米油、橄榄油、芥花籽油、牛油、猪油等，每一种油都有其益处，但吃得不对，却适得其反，对身体造成伤害。不同食油里分别蕴含omega 3、omega 6 和 omega 9，食用过量omega 6的食油可导致发炎、摄取太多的Omega 3有可能流血不止？到底怎样摄取油才健康？哪一种油对健康最有益？

Omega 3 、Omega 6 、Omega 9是什么？

营养师吴耀芬（Kathy）指，Omega 3 、Omega 6 都是身体不能自行制造的多元不饱和脂肪酸，Omega 9为非必需脂肪酸，可由身体自行产生，但仍建议从植物油中摄取。此三种脂肪酸皆可有助降低血液中的坏胆固醇及增加好胆固醇的含量。

不同的不饱和脂肪代表食油例子如下 (按图看清！)︰

Omega 3︰亚麻籽油
Omega 6︰粟米油 、葡萄籽油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油（cottonseed oil）、黄豆油
Omega 9︰橄榄油、苦茶油（山茶油）

Omega 6在体内有促进发炎、使血管收缩及血小板凝集的作用，这是为了启动身体的免疫系统机制，来抵抗病菌入侵。

Omega 3及Omega 9均有抗发炎、放松血管、组成细胞膜及维持神经系统健康等作用。不过，Omega 3与Omega 6脂肪酸有互相竞争作用，摄取过量的Omega 3可能影响凝血，引致流血不止。

怎么摄取油才算食得健康？ (按图看清！)

1.交替食用各种不饱和脂肪酸的植物油
2.减少使用含饱和脂肪的食油，如牛油、猪油
3.留意食油的烟点配合不同温度的烹调方式

建议交替食用各种不饱和脂肪酸的植物油。每种植物油的不饱和脂肪酸比例不一，例如芥花籽油、橄榄油含有较多单元不饱和脂肪酸，而花生油则含有比例较平均的不饱和脂肪酸。 我们应交替食用这些食油，以摄取更均衡的营养。

但要注意，我们应减少使用含饱和脂肪的食油，如牛油、猪油、棕榈油、椰子油等，因为饱和脂肪会增加血液中的坏胆固醇，不利于心脏健康。

另外，食油的烟点不一，如煮食时的温度高于此油的烟点，便会产生大量油烟，更可能产生致癌物。举例如初榨橄榄油的烟点比较低，只适合低温烹调如凉拌、沙律。而芥花籽油、花生油、粟米油等则有较高的烟点，可用于高温煮食。

健康食油的例子？ (按图看清！)

常见食用油的不同好处

芝麻油：促进发炎、抵抗病菌
粟米油：促进发炎、抵抗病菌
橄榄油：抗发炎、放松血管、组成细胞膜及维持神经系统健康
花生油: 保护心血管健康

Omega-3与Omega-6食油有理想摄取比例吗？

网上流传应Omega-3与Omega-6食油应按比例摄取，营养师Kathy指根据美国国家卫生院指出，暂时没有定义Omega 3与Omega6的理想比例，因为比例未能反映个人的所需脂肪酸含量，但建议公众应提升血液的EPA及DHA含量。

自制油食谱

营养师Kathy指以下材料选用富含不饱和脂肪酸的植物油，是日常健康食油的选择。

369黄金蒜油 (按图看清！)

材料：蒜头3-4瓣、亚麻仁籽油200克、葡萄籽油100克、苦茶油100克

作法：1.准备一个玻璃罐，热水洗净并干燥。

2.蒜头剥皮切碎，装入玻璃罐，注意全程不可碰到水。

3.加入3种油品，加盖放入冰箱冷藏至少一个晚上。

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