特级初榨橄榄油、一般橄榄油有何分别？选购7大须知1成分愈多愈好

橄榄油的形象一直是优质油品，在许多热门的饮食法像是地中海饮食或生酮饮食，都会对食用油脂占每日摄取热量有一定的比率。不过，市面上橄榄油的种类众多，名称亦各有不同，到底当中有什么分别？

橄榄油3大类：初榨、特级初榨有什么不同？

走进超市的食用油区，会发现橄榄油大致分为3种：特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、橄榄油（Olive Oil）。而产品名称上有“ Premium ”一字又是否真的最好？而购买和使用橄榄油时又有什么要注意？一齐了解一下这款优质油品─橄榄油。

橄榄油游离酸度愈高品质愈差

特级初榨橄榄油和初榨橄榄油相似，不过前者的游离酸度不超过0.8%，而后者游离酸度不超过2% 。酸度是量度油的品质高低，一般而言，酸度愈高代表油的品质愈差。不过酸度会因为放太久、光照、加热时间长等因素而改变。

按图了解特级初榨橄榄油（Extra-virgin Olive Oil）：

特级初榨橄榄油：适合凉拌　猛火煎炸或释致癌物

特级初榨橄榄油营养价值为众多种类的橄榄油中最高，品质最佳。色泽黄，带天然的青绿色，较多天然橄榄果香。使用冷压（cold press）方式榨取油分，不经任何加热处理。不宜以高温烹调，冒烟点较低，约165°C-190°C。适合凉拌沙律、调味，不适合猛火煎炸。过分加热会破坏原有的营养价值，并有机会释出毒素、致癌物等。

橄榄油降胆固醇护心脏

橄榄油，被健康人士追捧并不是没原因，因为它对心脏来说好处多多。橄榄油中的主要脂肪酸是一种称为油酸的单元不饱和脂肪，占总油含量的73％。而单元不饱和脂肪能降低体内低密度脂蛋白胆固醇（又称坏胆固醇）水平，保持血管畅通。特级初榨橄榄油营养更高，因为含有维他命E和K。

按图了解橄榄油（Olive oil）：

橄榄油：高温加工精炼　色浅清淡宜煎、炒、炸

橄榄油由精制橄榄+10%至20%特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合而成。颜色清澈较浅，呈淡黄色。使用高温加工精炼，由于经过高温处理，营养价大减，味道亦较为清淡。冒烟点较高。约230°C，适合大部分烹调方法，包括高温煎、炒、炸等烹调方法。

橄榄油含有强大的抗氧化成分，这些抗氧化剂具有生物活性，可降低慢性病的风险。而且可以对抗炎症，保护血液中的胆固醇免受氧化。以上2样圴可以降低患心脏病的风险。橄榄油当然不只对心脏健康有莫大好处，对身体亦有不同好处。

按图了解橄榄油9大好处︰

1 富含单元不饱和脂肪（Monounsaturated fat）

2 含有大量抗氧化物

3 强大的抗发炎性质

4 帮助预防中风

5 不会造成肥胖的油

6 对抗阿兹海默症

7 消除幽门杆菌

8 降低罹患糖尿病风险

9 地中海饮食法助抗癌

了解过橄榄油的好处和分别，便要知道在如何在琳瑯满目的货架上选择适合自己的橄榄油。

按图看购买橄榄油的7大注意事项：

1. 留意产地“国际条码”

西班牙、意大利和希腊是橄榄油的三大产地，所以会常常看见包装上列印此地方。另外 , 亦可留意瓶身的“国际条码”、 因为这是不能更改。以意大利为例，是800-39。两大产油国的国家码：西班牙是840-849、希腊则是520。

2. 高纯度不等于品质好

纯度高不等于品质好，就像品质最好的特级初榨橄榄油纯度较低。

3. 油的颜色与品质无关

环境、气候与品种的关系，会让橄榄有不同的天然色素而影响橄榄油出来的色泽。因此橄榄油自物颜色与品质无关。

4. 橄榄多酚值愈高营养愈高

特级初榨橄榄油会比较辛辣或是苦，因为其多酚值更高。橄榄多酚值愈高，代表橄榄果实愈强壮，能抵抗各种外来的病虫害，压榨出来的橄榄油营养更高。

5. 不同烹调选用不同橄榄油

如煮食方式是油炸，特级初榨、初榨以及橄榄油都适合。 如煮食方式是烤焗 , 精制橄榄油较适合，因其耐得住焗炉高温。

6. 橄榄油无需冷藏

橄榄油一般保质期为18个月。存放在阴凉地方，并避免阳光照射。

7. “Premium”同等级橄榄油

在欧洲国际橄榄油委员会的标准，“Premium”的都是同等级橄榄油，没有实质的差别。

资料参考：卫生署、healthline、健康2.0