羊肚菌功效|补肾壮阳9益处 铁=冬菇31倍!食用2禁忌 点拣点洗?

撰文: 杨子丰
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羊肚菌(Morels,学名:Morchella)名列世界四大名菌之一,与松露(Truffle)、松茸(Matsutake)、牛肝菌(Porcini)齐名,更有“菌中之王”的称誉,一磅价格可以上千元。到底羊肚菌还有什么神奇功效,令它如此价值不菲?又是否没有禁忌,人人都适合食用?

羊肚菌培植困难 4両约$580至$1,548

羊肚菌又称草笠竹,具珍贵药用价值。所以叫羊肚菌,其实与羊并没有直接关系,只因其外形似羊肚而得名。羊肚菌属于真菌的一种,主要分布于亚洲、欧洲、美洲等多个国家,由于野生的羊肚菌产量不高,而人工培植也困难,因此价格也相对地高。参考香港的海味零售商,200克(约4両)的羊肚菌售价由$580至$1,548不等。

羊肚菌味道鲜甜,口感爽嫩,除了适合煮羊肚菌汤外,用作炒菜也带浓郁鲜菌的香气。

羊肚菌功效|补肾壮阳抗疲劳9功效 铁含量是冬菇31倍

羊肚菌富含真菌多糖等20多种氨基酸、维他命、不饱和脂肪酸和蛋白质,当中蛋白质含量更高达20%以上。羊肚菌有改善消化不良有益肠胃增强人体免疫力、抗疲劳、补肾壮阳、活血化瘀补脑提神的功效。《本草纲目》也有记载:“羊肚菌,性平,味甘,具有益肠胃,消化助食,化痰理气,补肾纳气,补脑提神之功效。”

羊肚菌性平、味甘,助消滞和胃,化痰理气。(资料图片)

羊肚菌最珍贵成分亚油酸 降胆固醇增记忆力

根据上海市农业农村委员会资讯,每100克的羊肚菌含2.8克钾和1.5克磷,分别是冬虫夏草的7倍和4倍,铁含量更是冬菇的31倍。磷有助促进新陈代谢、钾有助于身体调节体液,而铁主要有助身体造血。

羊肚菌最珍贵的药用价值,来自于其高达56%的亚油酸。亚油酸可降低胆固醇浓度,从而预防动脉粥状硬化提升记忆力

1. 改善消化不良
2. 有益肠胃
3. 增强人体免疫力
4. 抗疲劳
5. 活血化瘀
6. 补肾壮阳
7. 补脑提神
8. 预防动脉粥状硬化
9. 提升记忆力

羊肚菌含高达56%的亚油酸,且富含蛋白质。(网上图片)

羊肚菌适合人士

羊肚菌性质温和,因此适合大部分人食用。有以下症状人士尤其适合。

性功能衰退、阳痿、早泄人士、性欲低下人士

羊肚菌不适合人士

菌类过敏人士:食用后可能会引起呼吸道过敏,出现如哮喘、过敏性鼻炎、遗传过敏性皮炎等症状。

羊肚菌禁忌

1. 勿与富含鞣酸的食物同吃:

据台湾卫生福利部食品药物管理署提醒,富含蛋白质的食物与含鞣酸(或称单宁酸)的食物同食,鞣酸容易会与蛋白质结合成不易消化的“鞣酸蛋白”,导致消化不良、肠胃不适。

富含鞣酸的食物:柿、番茄、茶叶

除柿外,富含鞣酸的食物还有番茄、茶叶。(资料图片)

2. 必须完全煮熟才吃

羊肚菌含有微量的毒素联氨,误食会引致头晕、恶心、呼吸暂停、心律不正等症状,联氨要经煮熟后才会被分解。

羊肚菌挑选贴士

1. 体积较大、颜色较深

据中国市场监督管理局资料,挑选羊肚菌可拣体积较大颜色较深的为佳。

2. 勿选刺鼻气味

一些不良菌商为了令羊肚菌成色更好会用硫磺熏蒸,熏蒸过的羊肚菌带有刺鼻的味道,正常的羊肚菌则带有菌本身的香味。

3. 泡水后脱色或经硫磺熏蒸

正常的羊肚菌泡水时不会出现大量脱色的现象,且泡发的水会是带有菌香、类近酒红色。

正常的羊肚菌泡发的水是带菌香、类近酒红色。(网上图片)

羊肚菌处理|怎么洗?煮多久?

羊肚菌蜂巢状的表面容易藏污垢,因此浸洗时,可先用冷水冲洗羊肚菌的表面,然后再以温水浸泡,发开菌褶,要注意不要挤捏羊肚菌,以免香味、营养流失。

煲汤的话,羊肚菌加入汤后,建议煮约30分钟,直至变软熟;炒菜则要煮约15分钟,直至全熟。

中医推介羊肚菌补肾汤水

天时暑热,容易无胃口,中医潘仲恒曾于《香港01》“01教煮”介绍过一款以羊肚菌为主的羊肚菌松茸淮山汤,不但可补肾强腰,更可健脾和胃。👉👉👉羊肚菌松茸淮山汤食谱 健脾和胃补肾强腰 2类人不宜

羊肚菌松茸淮山汤食谱

材料:羊肚菌15克(9颗)、姬松茸15克(6颗)、淮山120克(2段)、红萝卜270克(1条)、腰果15克、合桃15克、花生15克、1500毫升水

功效:补肾强腰、健脾和胃

做法:

1. 将羊肚菌、姬松茸冲洗,浸半小时至稍软。
2. 全部材料洗净,红萝卜、鲜淮山、姜切块。
3. 汤锅内注水,放入红萝卜、鲜淮山、姜,开大火煲滚。
4. 加入其余材料,水再煲滚后用细火煮1小时,加擿量盐调味完成。