鹌鹑/鹧鸪分别｜润肺止咳补气血功效不同　蛋白质=鸡3倍推介2汤水

鹌鹑，常用于嘲讽别人软弱的代名词，鹌鹑蛋也是常吃的小食。另一种与鹌鹑相似的鸟类鹧鸪，两者经常被人混淆，同是进补食品之一，但功效其实大有不同。到底这两个细小的躯干，有何疗效，应该怎么吃？

鹌鹑和鹧鸪（粤音：庶姑）同样可用作煲汤，但两者除了功效不尽相同外，种类、外观其实也不一样。

鹌鹑：鸡形目雉科鹌鹑属鸟类，体型较小、羽毛颜色大多为草黄色；
鹧鸪：鸡形目雉科鹧鸪属鸟类，体型较大、羽毛颜色为黑白相杂。

价钱方面，只计重量的话，价钱相若。鹌鹑2只（330-360克）约$98；鹧鸪1只（约300克）为$82不等，急冻的鹧鸪肉一般可在大型的干货海味店买到。

鹌鹑功效补血气、鹧鸪功效补肺止咳

《本草纲目》记载，鹌鹑“味甘性平，可补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”的功效；而鹧鸪则“味甘，性温，补五脏、益心力”、也有“一鸪顶九鸡”之说。据海味批发店海味二代介绍，鹌鹑与鹧鸪比较下，鹌鹑补血补气的功效较强；鹧鸪的补肺止咳功效较好。

鹌鹑主要功效：补益五脏，养血补血，改善体质虚弱
鹧鸪主要功效：补益五脏、滋阴润肺、健脾益气、化痰止咳、小儿定惊

鹌鹑铁含量是鸡肉3倍　有“动物人参”之称

鹌鹑有“动物人参”的美誉，蛋白质与鹧鸪相若，每100克约有25克，且脂肪含量少，只有14克，还富含维他命B12、硒、维他命B2、胆碱和铁质，铁含量更是鸡肉的三倍，铁是人体造血的营养元素之一。而鹌鹑蛋的维他命B2更是鸡蛋的两倍，维他命B2有助于促进碳水化合物、蛋白质和脂质的代谢，也是红血球形成和生长发育所需的营养素。

鹧鸪蛋白质比鸡肉高3倍　被誉为禽中之王

鹧鸪也被誉为禽中之王，补而不燥。鹧鸪高蛋白质、低脂肪，且牠的多元不饱和脂肪酸非常丰富，还富含镁、铁、维他命B3和B6，据九胜鸡鸭冻肉专门店资料，鹧鸪的蛋白质含量占整体约30%，比鸡肉高10.6%。

鹌鹑、鹧鸪适合人士

据海味批发店海味二代介绍，鹌鹑与鹧鸪性质平和，适合孕妇，坐月，小孩及老人家。

鹌鹑不适合人士

肠胃欠佳人士：鹌鹑汤中含有多种营养素，肠胃欠佳人士食用后不易消化。

鹧鸪不适合人士

燥热体质人士：鹧鸪肉性微温，不适合燥热体质的人食用。（燥热体质：经常口干舌燥、怕热、脾气较暴躁等）

鹌鹑禁忌　与4食物同吃易长黑斑

据《食疗本草》纪载，鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食，否则可能会使人面生长黑斑。

鹧鸪禁忌　与竹笋同吃腹胀减疗效

据《食疗本草》纪载，鹧鸪不宜与竹笋同食，会影响疗效，并导致腹胀。

淮山杞子鹌鹑汤（2人份）

材料：鹌鹑2只、花胶2个、杞子30粒、圆肉10粒、红枣10粒、1250-1500毫升水

功效：健脾和胃、滋阴润燥、补气养血

做法：

1. 花胶浸发（须提早1-2天）后，剪成片备用；
2. 红枣、杞子和圆肉洗净备用；
3. 鹌鹑洗净处理，除去头颈和爪备用；
4. 鹌鹑汆水备用；
5. 将鹌鹑、红枣、圆肉和花胶放入炖盅，隔水炖2-3小时；
6. 出锅前10分钟放入杞子，再炖10分钟后加入少许盐即可。

淮山党参南枣炖鹧鸪汤（4人份）

材料：鹧鸪2只、党参50克、淮山50克、南枣10粒、圆肉10粒、元贝4粒、陈皮1块、2000-2500毫升水

功效：补肺止咳、增强体质、改善胃口欠佳情况

做法：

1. 党参洗净浸软，切片备用；
2. 元贝浸软、淮山洗净、南枣、圆肉洗净备用；
3. 陈皮浸软，刮囊备用；
4. 鹌鹑开边、汆水，洗净备用；
5. 水滚后加入所有材料，炖煮3.5小时，少许盐调味即可。

另外，夏天也是湿疹的高峰期，也可用鹧鸪煮汤改善湿疹。【健康汤水食谱】沙参玉竹雪耳鹧鸪汤缓干燥湿疹肌　鹧鸪点处理？

参考内容：九胜鸡鸭冻肉专门店资料／海味二代Facebook／《食疗本草》