金针菇/银针菇一直都搞错！专家教拣3招不用洗 原条排出只是壳！

金菇营养价值高且容易配搭，如金菇牛肉卷、金菇肥牛煲等，深受大家喜爱。不过，由于难以被肠胃分解，也被戏称“See you tomorrow”，今天吃，明天在厕所里相见，所以不少人担心会白吃。到底排出来的真是原条金菇？这样如何吸收当中营养？金菇又该怎么拣？

金菇营养价值高　稳血糖、增免疫力、助减肥

金菇又名金针菇（英文：Enoki mushroom、来自日文Enokitake エノキタケ，又叫Golden mushroom），最早起源于日本，是人工栽培的菌种。金菇营养价值高，不仅富含抗氧化剂、叶酸及钾、钙、铁和硒等矿物质，还可降低胆固醇和增强免疫力。金菇内含的亚油酸，更可减低肠道脂肪的吸收，而它的水溶性纤维也有助降低血脂、平衡血糖水平和预防便秘。因此，金菇也是不少人的减肥良伴。

金菇虽然营养丰富，但它经过我们身体的重重关卡后，却仍能完整无缺地排走，漂出汪洋大海，那岂不是白吃了？对于这个疑问，台湾农业部曾在脸书上为大家解答过。

排出的是金菇纤维外壳？

台湾农业部解释，金菇在烹煮与咀嚼过程中，营养物质如水溶性多糖、胺基酸已被释放出来，经由消化道吸收掉，因此其营养成分会被自然吸收，所以并不会“白吃”，在隔天看见的金菇，只是消化不了的膳食纤维。

而经常在Facebook专页分享蔬菜知识的菜贩廖炯程亦说明，人体排出的只是金菇的“纤维外壳”，肠道会自动吸收其养分。

至于这些消化不了的膳食纤维，其实是一种叫“几丁质”的膳食纤维外壳。几丁质又称甲壳素，存在于一些甲壳类动物，如墨鱼的软骨，或虾、蟹等的外壳中，这种营养素在人体胃肠内不会被消化及吸收，因其结构扎实，至少要摄氏390度以上才有可能被分解。不过，在《本草纲目》曾记载，这种营养素可从螃蟹的壳中提炼出来作药粉用，有助降低胆固醇、改善消化机能等作用。

金针菇、银针菇原来一直都搞错？

除了需要担心金菇会不会白吃外，菜贩廖炯程曾提醒，市面上的金菇不是真正的金菇。因现时有一种新的菇类叫“银针菇”，外表比起金菇的外观更加雪白，且采集的周期更短，具更高的经济价值，所以渐渐成为市场的主流，取代了原有的金菇。

中国食用菌协会专家委员会副主任韩省华指出，银针菇其实于80年代初的日本便已出现，当时金菇的培育过程出现了白化现象，白化后的金菇色泽更雪白漂亮，因此更受市场欢迎。不过，两者除了色泽和口感上（银针菇较软身）略有不同外，营养价值上也没有分别。

金菇不宜清洗

金菇处理上，台湾农业部建议不要直接将金菇长时间泡在水里，以免吸收太多水份。而廖炯程亦指，市场上大部分金菇以抽真空的方式包装，原因就是菇类不宜碰到水，有机会会使风味流失，也说不用担心灰尘及农药残留问题，因金菇全程在温室内种植，所以不会受影响。

至于怎样选金菇，廖炯程有以下3个建议。

金菇选购3招

1. 外包袋完整，尽量不要失去真空状态。
2. 菇帽越大越老，越老裂开越多，不宜选择。
3. 金菇表面不能有黏黏稠稠的状态。

参考内容：廖炯程／台湾农业部