沙参功效｜润肺化痰5益处4类人不宜 推养津安神汤 忌配1物防中毒
沙参玉竹汤大家也许不陌生，但可有想过沙参和玉竹为何要这样配搭？沙参有什么功效？南沙参与北沙参功效又有什么分别？这次请教了注册中医师谢嘉雯，为我们解答疑问。
沙参是什么？南沙参、北沙参分别
沙参又名泡参、白参，味甘、微苦，性微寒，属枯梗植物。沙参可分为南沙参与北沙参，两者功效相近。南沙参泛指桔梗科植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的干燥根茎；北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根茎。店舖一般以贩售北沙参为主。
沙参5大功效 益胃生津对胃病患者有益
在西医角度，沙参含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白，粘多糖，硫酸软骨素，多肽、维生素和钙、铁等微量元素，可帮助增强细胞活性，提高人体免疫力。在中医角度，沙参归肺、胃经，主要可养阴清热、润肺化痰、益胃生津。谢医师补充，沙参还可调理胃部功能，对于长期受胃病困扰，如食欲不振、不知饥饿或胃部时有杂声；热病后期胃阴未恢复，胃口欠佳或爱吃辛辣食物的人、胃津偏虚的人都有调理作用。另外，虽然两种沙参也有养阴的功效，但所长略有不同。
南沙参：清除肺热较佳。
北沙参：养胃生津较佳。
挑选沙参3重点：气味、形状、色泽
在挑选沙参的时候，可先闻闻它的气味，如闻到有刺鼻的酸味则代表有被硫磺浸泡或熏蒸过，因此不宜购买。硫磺薰蒸中药材是一种传统加工手法，具有杀虫、防霉、漂白、防腐和抗氧化作用，以便贮存。由于此加工手法成本较低，因此有不少中药农使用。不过，硫磺对人体有害，长期摄取会损害肝脏、肾脏等器官。
选择优质的沙参，还可参考它的形状和色泽：
南沙参：条长、皮细肉质肥大、颜色偏黄白为佳。次一等的南沙参相对地幼身、色不够黄白。
北沙参：枝条细长、形状均匀呈圆柱形、质地坚硬、外皮色白为佳。次一等的北沙参外皮色泽偏向啡白。
沙参配搭
沙参配玉竹是常见的配搭。谢医师说，以功效类似的中药食材配合应用，中医称之为“相须为用”，可增强原有中药材的功效，提升治疗作用之余，还可扩大治疗范围。
沙参配搭玉竹：加强润燥清肺热
玉竹性味甘、平，且同样能滋阴润肺、养胃生津，适用于肺胃燥热之症，所以常与沙参、麦冬配伍同用。煲汤多用北沙参配玉竹，两者较常用且互相协调，可加强养阴润燥及清肺热的效果。
沙参配搭党参、北芪、太子参：可改善睡眠
党参功效：可补中益气、健脾养胃。
北芪功效：补气升阳、固表止汗、利水消肿
太子参功效：补气益血
沙参适合人士
1. 外感后肺部阴虚人士：如外感后肺阴虚引致的干咳、咳血或时觉虚热烦渴的人。
2. 用声过度、音嘶哑的人士：沙参滋阴润肺，养护声带 。
3. 发烧后身体津液受损人士：津液是指除了血以外，身体中的生理水液，如胃液、泪液及肠液等，津液受损会引致胃阴不足，出现口干口渴、不知饥饿或胃有杂声，甚至有干呕呃逆（膈肌痉挛引起的收缩）等胃病症状。
沙参不适合人士
1. 虚寒人士
2. 沙参过敏人士
3. 寒痰咳嗽患者
4. 容易腹泻人士
沙参建议口服用量：每天不超过12克；
方剂内服者：不超过15克。
沙参禁忌｜与藜芦同用可致昏迷
沙参不宜与藜芦同用，因藜芦会降低沙参的补益效果，且藜芦有毒，与沙参配搭更会增强毒性，轻则会出现冒汗、流涎（频繁地流口水）、剧烈呕吐；重则可能会出现抽搐、谵妄（急性精神昏乱，如突然神志不清、出现幻觉等）及昏迷。
谢医师指，5月已属夏天，夏天暑热，容易流好多汗，导致津液大量流失（中医所说的气随液脱），容易出现怠倦，而夏天五行属心，加上暑热的影响，容易心火偏盛，出现心浮气躁、夜睡不宁的症状。因此，谢医师推介了一款清暑养津安神汤，可养胃生津、消暑利尿及安神助眠。
<清暑养津安神汤>食谱
材料：冬瓜1斤、花旗参10克、北沙参15-20克、玉竹15克、麦冬15克、干百合15克、干瑶柱3-5粒、瘦肉适量。
做法：
1. 将所有材料洗净备用；
2. 瘦肉汆水备用；
3. 冬瓜洗净后去囊去核，切件备用；
4. 准备一锅约1500-2000毫升的水，除了冬瓜以外加入所有材料，大火煮10分钟后，加入冬瓜转细火煲1个钟，下少许盐调味即可。
功效：
冬瓜：消暑利尿
花旗参：清热益气
沙参、玉竹：养胃生津
麦冬：生津清心
百合：润肺安神，有助滋养身体津液，恢复体力及安神助眠。
另外，沙参也可配搭玉竹、雪耳及百合，制作沙参玉竹雪耳百合汤，可滋阴润肺、止咳生津和养颜。健康汤水食谱｜沙参玉竹雪耳百合汤止咳养颜纾缓痕痒 1类人不宜
材料：沙参15克、玉竹20克、鲜百合2个、雪耳1个、无花果3颗、瘦肉400克、水2公升、盐适量
做法：
1. 把所有材料浸洗干净，雪耳浸30分钟至发大，去走中间较硬部分再撕成小块；鲜百合切走头尾部分，逐瓣剥出。
2. 冻水连瘦肉一同煲滚，大火氽水几分钟后盛起，其间加少许酒辟走膻味。
3. 除鲜百合外，所有材料冻水放进锅，大火煲滚后再转中小火煲1小时。
4. 将鲜百合加到汤里，再煲15分钟，并加少许盐调味，即成。