烧肉技巧｜专家教烧肉软嫩3秘诀　只铺50%炉面！有壳冇壳虾点烧？

香港人喜欢烧肉，近年更出现不少一人烧肉店，即使自己一人也能享受烧肉乐趣，价钱也变得平民化。不过，未必人人都懂得烧出最美味的肉片。日本烧肉达人松蒲达也提出烧肉时，不能把肉铺满炉面；而另一位在烧肉店工作了10多年的台湾网民也分享了个人经验，教大家如何烧出最好味的肉片和海虾。

日本达人：烧肉片忌铺满炉面

烧肉时，很多人都习惯把肉铺满烤炉，希望可以尽快吃到美味的肉片。然而，日本烧肉达人松蒲达也早前在电视节目《ANN News》中分享：“如果肉片在原地翻面，炉面的温度会下降。”他建议肉片先在50%炉面上烧，翻面时转到另外50%的炉面，就能让肉片更美味！

台烧肉店店员：翻面宜少于3次

有在烧肉店工作逾十年的店员亦分享烧肉的美味秘诀，其中一件就是不要把肉片翻来翻去。他认为肉片没有在烤架上好好受热，而被翻来翻去，这并不是“烤熟”，而是被“烘熟”。而且空气会和烤炉上的热源产生热空气，加上抽风系统，犹如一个热空气的循环，把肉片烘熟，肉汁都流失了，吃下去会较柴。他提醒，肉片翻面低于3次为佳，而下肉处须大火，才能受热平均。

他建议，烧肉店常提供的薄肉片，只需烧到肉片上方出点血水且有点收缩时，就可以翻面。不同肉类的建议时间如下：

牛肉：翻面后4至6秒即可食用

猪肉：翻面后6至8秒可食用

肉排：厚度0.6至1厘米，烤到肉上方出血水时翻面，另一方亦出血水时再翻一次，静待3至5秒左右可食用

烧海虾鲜甜技巧　头尾勿相碰？

面对不少人喜欢吃的海虾，他亦有心得。如果是已剥壳的虾子，调味要轻，烧到全身红透就可以。如果烧到虾身收缩、头尾相碰，就已经流失了水分，吃下去不够鲜甜。

未剥壳的虾子则建议先轻轻剥开头和颈的裂缝，让调味更易渗入，然后烧到虾体通红，虾头和虾膏都滚烫，嘴巴冒泡或冒水时便可食用。

网民分享：要大火立烧　先脚下背上

有网民对烧虾也有另一番心得：“（烧）虾子建议不要侧躺，要先立起来。脚下背上火要大，看到三分之二红，换成背下脚上，等到虾头差不多冒泡，躺下来两侧稍微烤一下就好，这样会比较好剥壳且多汁。”