【日烧秘技】日籍总厨六招烧肉秘技　唔黐网原来系要......

总觉得日本烧肉店就是高档的代名词，所供应的肉类多是高级和牛，几片薄薄的和牛就索价数百元，但那入口即溶，脂香于口腔里萦绕的口感，又的确令人著迷。
摄影：龚嘉盛

不过如此矜贵的和牛肉片，若果被烧肉新手一个不慎烧焦了，可就真的暴殄天物，今次就请来有廿多年和食经验，同时又对烧肉颇有研究的“肉料理·广”总厨岩上善明师傅，教我们6个日烧秘技，以及破除一般人对日本烧肉的迷思。学懂了这些秘诀，下次在朋友面前也可以当一回烧肉大师了。

秘技一：烧网一热 即可放肉

多数人对烧肉有误解，以为烧肉一定要等到烧红了网，才可以放肉，事实却偏偏相反，烧网太热反而令肉容易黐网；所以开炉后，可用手掌放于炉面之上，感觉到有热力时，即可开始烧肉。

秘技二：切勿用炉中心烧肉

一般来说，炉中心是热力最高的位置，不会用作烧肉，只会放沙甸鱼、萤光鱿鱼等快熟的海鲜，而且也要经常翻动，一熟就即刻夹起；至于肉类，通常都会放于离自己最远的烧网边缘，若用此方法仍然出现黐网情况，即代表炉火太猛，应该调细火候，这也是有时候吃烧肉时，会见到侍应过来帮客人调校火候的缘故。

按图看蔬菜、海鲜应该摆喺边？

秘技三：一见炭黑即换网

有些客人怕经常换网会令人感觉烦厌，岩上师傅则表明客人其实可随时换网，不用感到不好意思，因为烧网即使只是轻微㶶掉，也会严重影响烧肉味道，所以只要烧网有变炭黑迹象，或者是黏了肉碎的话就要即时换网。小秘诀是先烧盐烧肉类，再烧汁烧肉类，因为盐烧不需太快换网，但汁烧会将味道留在烧网之上，也会令烧网易㶶，所以很快就需要换网。

按图看另外三个终极秘技破解迷思

肉料理·广
地址：铜锣湾渣甸街50号渣甸中心2楼
电话：2882 9877

《香港01》App，为你送上最新饮食情报、各式食谱、健康资讯
立即下载：https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app