温体牛｜台湾温体牛火锅掀热潮！3大特色点煮最好食 直接放汤就错

首间台湾温体牛专门店登陆香港，推出性价比高的火锅套餐，引起全城热话。温体牛是什么？温体牛为什么好食？点煮温体牛最好？温体牛和潮汕牛有何分别？

温体牛是什么？

温体牛源自台湾，台南名物“温体牛肉汤”是以6至8小时以内宰割的牛肉所烹煮。“温体”即是未经冷藏的牛肉，能避免牛肉中的水分结成冰晶，影响牛肉的组织和口感。由于不经急冻，牛肉必须尽快食用。台湾境内食用的温体牛都是台湾生产的牛肉。

温体牛在宰杀、加工后会保存于摄氏2至4度，食用时不需解冻。温体牛肉质扎实，脂肪和胆固醇亦较美国牛肉少，肉质鲜美、肉香浓厚，鲜嫩多汁。

温体牛怎样煮最好？

一般火锅煮肥牛的做法是把牛肉放进大锅中滚熟。温体牛则有不一样的食法。

台南牛肉汤的煮法是先把姜丝、1茶匙米酒和3片牛肉放在小碗中，待木锅汤沸腾后，落一勺滚汤入小碗，搅拌后就能食用。此时牛肉约有八成熟，肉香扑鼻，鲜嫩顺口。

另一个食法与一般火锅无异，但放入滚汤5秒即要捞起，保持牛肉鲜味。

温体牛vs潮汕牛

潮汕牛和温体牛不论做法和食法也很相似，目的就是要吃出牛肉的鲜嫩味道。正宗潮汕火锅也十分讲究牛肉的新鲜度，务求从活牛宰割后的6小时内送上餐桌。

台湾温体牛牛种有黄牛和乳牛，潮汕牛则选用黄牛。而潮汕牛火锅亦很有要求，汤底以清汤或牛骨汤底为主，忌辣忌浓味，以突出牛肉的鲜味，而食时应在不沸腾的火锅汤中“三起三落”，合共涮10秒左右，达到入口最鲜嫩的状态。

香港温体牛从何而来？

台湾温体牛专门店“三公台湾料理”于香港开业，有网民质疑香港温体牛从何而来？如何确保牛肉在6至8小时内送上餐桌？

店方表示该店特意于台湾屏东寻找牧场合作，每天早上及晚上均从台湾屠宰场直送温体牛肉到港，为保证肉质新鲜，每天的牛肉均是限量供应，绝不留过夜。同时，他们只选用牛味浓郁的三角肉、爽滑的牛颈脊和肉质软嫩又具弹性的三筋肉，可配店家提供的4款特色汤底品尝，体验正宗温体牛的吃法和滋味。